Arroz meloso de puerro braseado, limón quemado y ricotta salada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Corta el limón por la mitad. Coloca una mitad con el lado del corte hacia abajo en una sartén o bandeja apta para horno y ásala durante 10 a 12 minutos, hasta que quede bien dorada y ligeramente quemada en los bordes. Reserva.

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   2. Calienta el caldo de verduras en una cacerola pequeña y mantenlo caliente a fuego bajo durante toda la cocción del arroz.

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   3. En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva y 15 g de mantequilla a fuego medio. Añade los puerros con una pizca de sal y cocina 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

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   4. Incorpora la cebolla y cocina 4 minutos más hasta que quede transparente. Agrega el ajo y las hojas de tomillo fresco, y cocina 1 minuto adicional sin que el ajo se queme.

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   5. Añade el arroz redondo y remueve 1 a 2 minutos para nacararlo bien con la grasa y los aromáticos.

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   6. Vierte el vino blanco seco y cocina, removiendo, hasta que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca casi por completo, aproximadamente 2 minutos.

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   7. Empieza a añadir el caldo caliente poco a poco, de un cucharón en un cucharón, removiendo con frecuencia. Espera a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. Continúa así durante 16 a 18 minutos, hasta obtener una textura melosa y el grano tierno pero con un ligero centro firme.

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   8. Mientras el arroz termina de cocinarse, tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos hasta que estén doradas. Retira enseguida para que no se quemen.

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   9. Retira la cazuela del fuego. Agrega los 15 g restantes de mantequilla, la ralladura del medio limón fresco, 1 cucharada del jugo de ese limón, la mitad de la ricotta salada desmenuzada y unas vueltas de pimienta negra. Mezcla suavemente para ligar el arroz. Ajusta de sal si es necesario.

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    10. Sirve el arroz meloso de inmediato. Termina con la otra mitad de la ricotta salada, las almendras tostadas y unas gotas del jugo del limón quemado al gusto para aportar un toque profundo y cítrico.