Arroz meloso de puerro braseado, lombarda salteada y crema ligera de feta con naranja y tomillo

Preparación

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   1. Calienta el caldo vegetal en una cacerola a fuego suave y mantenlo caliente sin hervir.

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   2. En una sartén amplia o cazuela baja, añade 1 cucharada de aceite de oliva y cocina el puerro a fuego medio-bajo durante 8 minutos, removiendo, hasta que quede tierno y ligeramente dorado.

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   3. Incorpora la cebolla y cocina 4 minutos más. Añade el ajo y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.

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   4. Agrega la lombarda, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Saltea 3 minutos hasta que empiece a ablandarse pero conserve algo de textura. Retira 3 cucharadas de esta mezcla y resérvalas para el acabado.

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   5. Añade el arroz redondo a la cazuela y nacáralo 1 minuto, removiendo para que se impregne bien con el aceite y los jugos de las verduras.

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   6. Vierte el vino blanco y cocina 2 minutos, hasta que el alcohol se evapore casi por completo.

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   7. Empieza a añadir el caldo vegetal caliente, aproximadamente un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia. Espera a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. Continúa durante 16 a 18 minutos, hasta que el arroz quede meloso y en su punto.

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   8. Mientras se cocina el arroz, prepara la crema ligera: en un bol mezcla el queso feta, el yogur griego, la ralladura de naranja, 30 ml (2 tbsp) de zumo de naranja, las hojas de tomillo, 1 cucharadita del aceite de oliva restante y 2 a 3 cucharadas de agua caliente. Tritura o machaca hasta obtener una crema suave y ligera.

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   9. Cuando el arroz esté listo, apaga el fuego e incorpora la mantequilla. Ajusta de sal y pimienta, remueve y deja reposar 1 minuto para que gane untuosidad.

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    10. Sirve el arroz meloso inmediatamente. Reparte por encima la crema ligera de feta con naranja y tomillo, termina con la lombarda reservada y un hilo del aceite de oliva restante.

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    11. Si prefieres templar los platos antes de servir, puedes calentarlos 5 minutos en horno precalentado a 80°C / 175°F y luego emplatar el arroz.