Arroz meloso de puerro caramelizado, guisantes tiernos y mascarpone de menta
Un arroz meloso original y reconfortante, donde el puerro se cocina lentamente hasta quedar dulce y dorado, los guisantes aportan frescura y el mascarpone con menta añade un acabado cremoso y aromático.
Ingredientes
- 320 g arroz de grano redondo (tipo bomba o similar)
- 500 g puerros (solo la parte blanca y verde clara, en medias lunas finas)
- 180 g guisantes (frescos o congelados)
- 80 g chalota (picada fina)
- 10 g ajo (picado)
- 1000 ml caldo de verduras (caliente)
- 120 ml vino blanco seco (para desglasar)
- 120 g queso mascarpone (a temperatura ambiente)
- 45 g queso parmesano rallado (más un poco extra opcional para servir)
- 10 g menta fresca (hojas picadas finamente)
- 30 g mantequilla (sin sal)
- 30 ml aceite de oliva (virgen extra)
- 1 unidad limón (ralladura fina y 1 cucharada de zumo)
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Lava y prepara los puerros, la chalota, el ajo y la menta. Mantén el caldo de verduras caliente a fuego bajo para que el arroz se cocine de forma uniforme.
- 2
En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva y 15 g de mantequilla a fuego medio-bajo. Añade los puerros y la chalota con una pizca de sal, y cocina durante 12-15 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén muy tiernos y dorados. Si prefieres acelerar un poco el dorado, puedes cubrir la cazuela y cocinar unos minutos más.
- 3
Agrega el ajo picado y cocina 1 minuto, solo hasta que desprenda aroma. Incorpora el arroz de grano redondo y rehoga 2 minutos para nacararlo bien.
- 4
Vierte el vino blanco seco y cocina 2-3 minutos, removiendo, hasta que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca casi por completo.
- 5
Añade un primer cucharón de caldo de verduras caliente y remueve. Continúa agregando el caldo poco a poco, removiendo con frecuencia y esperando a que el arroz absorba la mayor parte del líquido antes de añadir más. Cocina así durante 14 minutos.
- 6
Incorpora los guisantes y sigue añadiendo el resto del caldo durante 4-6 minutos más, hasta que el arroz esté meloso, tierno pero con un punto ligero al centro. Ajusta con sal y pimienta negra.
- 7
Mientras termina el arroz, mezcla en un cuenco el mascarpone con la menta picada, la ralladura de limón y 1 cucharada de zumo de limón hasta obtener una crema suave.
- 8
Retira la cazuela del fuego. Añade la mezcla de mascarpone, el parmesano rallado y los 15 g restantes de mantequilla. Remueve enérgicamente durante 1 minuto para emulsionar y lograr una textura cremosa.
- 9
Deja reposar el arroz 2 minutos antes de servir. Reparte en platos hondos y termina con un poco más de menta, pimienta negra y parmesano extra si lo deseas.
- 10
Si quieres mantener los platos calientes antes de servir, puedes templarlos en el horno a 80 °C / 175 °F durante 5 minutos.
Consejos del chef
No dejes que el arroz quede seco: debe moverse suavemente en el plato. Si espesa demasiado antes de servir, añade 2-3 cucharadas de caldo caliente y remueve. Los guisantes congelados funcionan muy bien y conservan un color vivo.
Sustituciones
Puedes sustituir el mascarpone por queso crema o ricotta cremosa, aunque el resultado será algo menos untuoso. La chalota puede cambiarse por cebolla dulce. Para una versión sin alcohol, reemplaza el vino por la misma cantidad de caldo con 1 cucharadita de zumo de limón.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaCuchillo de chef Victorinox Fibrox Pro 8"
Picar, rebanar y cortar en tiras
- El cuchillo que más uso al cocinar
- Pica, rebana y corta en tiras
- Mantenlo afilado y sécalo a mano
Imagen ilustrativaTabla de cortar de teca Teakhaus
Base estable para picar
- Superficie estable para picar
- Cuida el filo del cuchillo
- Lávala a mano y déjala secar
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