Arroz meloso de puerro quemado, alubias mantecosas y aceite verde de perejil

Preparación

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   Precalienta el horno a 240 °C / 465 °F. Mezcla los puerros en una bandeja con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Asa durante 12 a 15 minutos, removiendo una vez, hasta que queden bien dorados y ligeramente quemados en los bordes.

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   Mientras tanto, prepara el aceite verde: tritura el perejil con 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de zumo de limón, la ralladura fina de medio limón y una pizca de sal hasta obtener una salsa brillante. Reserva.

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   En una cazuela amplia, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina 5 minutos hasta que esté tierna. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

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   Agrega el arroz redondo y el pimentón ahumado. Remueve durante 1 a 2 minutos para nacarar bien el grano sin que el pimentón se queme.

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   Vierte el vino blanco seco y cocina 2 minutos, removiendo, hasta que el alcohol se evapore casi por completo.

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   Empieza a añadir el caldo de verduras caliente poco a poco, unos 250 ml / 1 cup cada vez, removiendo con frecuencia. Espera a que el arroz absorba buena parte del líquido antes de añadir más.

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   A los 12 minutos de cocción del arroz, incorpora las alubias blancas cocidas y la mitad de los puerros asados. Sigue añadiendo el resto del caldo y cocinando 6 a 8 minutos más, hasta que el arroz esté tierno pero con un centro suave y la textura sea melosa.

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   Apaga el fuego. Añade la mantequilla, el queso curado rallado, la pimienta negra restante y prueba de sal. Remueve enérgicamente durante 1 minuto para emulsionar y dar cremosidad.

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   Deja reposar el arroz 2 minutos. Sirve en platos hondos y termina con el resto de los puerros asados y el aceite verde de perejil por encima. Si lo deseas, añade un poco más de ralladura de limón al final.