Arroz meloso de puerro rustido, uvas blancas salteadas y crema suave de manchego con tomillo

Preparación

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   1. Calienta el caldo de verduras en una cacerola y mantenlo a fuego muy bajo para que esté caliente durante toda la cocción del arroz.

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   2. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla los puerros con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Extiéndelos en una bandeja y ásalos durante 15 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén rustidos y dorados en los bordes.

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   3. Mientras tanto, en una sartén pequeña, calienta la nata para cocinar a fuego suave sin que hierva. Añade 60 g del queso manchego rallado, removiendo hasta obtener una crema lisa. Incorpora la ralladura de 1/2 limón y 1 cucharadita de hojas de tomillo. Reserva tibia.

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   4. En una sartén aparte, calienta 10 g de mantequilla con 1 cucharadita del aceite de oliva. Agrega las uvas blancas sin semillas cortadas por la mitad y saltéalas 2 a 3 minutos a fuego medio hasta que estén brillantes y apenas tiernas, pero sin deshacerse. Reserva.

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   5. En una cazuela amplia, calienta el resto del aceite de oliva y 10 g de mantequilla. Sofríe la cebolla chalota durante 3 minutos a fuego medio hasta que esté translúcida. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.

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   6. Incorpora el arroz arborio y rehógalo 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que los granos queden bien nacarados.

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   7. Vierte el vino blanco seco y cocina, removiendo, hasta que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca casi por completo.

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   8. Añade un cucharón del caldo de verduras caliente y cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia. Sigue agregando el caldo poco a poco, esperando a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. Continúa 16 a 18 minutos, hasta lograr una textura melosa y el grano tierno con un ligero punto al dente.

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   9. Incorpora los puerros rustidos, dejando una pequeña parte para terminar el plato. Añade también la mitad de las uvas salteadas y mezcla suavemente.

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    10. Retira la cazuela del fuego. Agrega la crema suave de manchego, el resto de la mantequilla y los 30 g restantes de queso manchego rallado. Mezcla enérgicamente para mantecar el arroz. Ajusta con sal, pimienta negra y el resto del tomillo fresco.

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    11. Sirve de inmediato y reparte por encima las uvas reservadas y los puerros reservados para dar contraste de textura y color.