Arroz meloso de puerro tostado, alubias blancas y crema ligera de queso de cabra con limón y cebollino

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los puerros en una bandeja, úntalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, añade una pizca de sal y pimienta, y ásalos durante 18 a 20 minutos hasta que estén tiernos y bien tostados en los bordes.

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   Mientras tanto, mezcla en un cuenco el queso de cabra, el yogur natural, la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón y la mitad del cebollino. Remueve hasta obtener una crema ligera y reserva.

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   Cuando los puerros estén listos, corta la mitad en rodajas finas y reserva la otra mitad en tiras más largas para decorar al final.

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   En una cazuela amplia, calienta el resto del aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla con una pizca de sal durante 5 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo y el tomillo y cocina 1 minuto más.

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   Incorpora el arroz redondo y rehógalo durante 1 a 2 minutos, removiendo para que se impregne bien. Vierte el vino blanco seco y deja que reduzca casi por completo.

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   Añade el caldo de verduras caliente poco a poco, removiendo con frecuencia. Cocina el arroz durante 15 a 17 minutos, agregando más caldo a medida que lo absorba, para conseguir una textura melosa.

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   A mitad de la cocción, incorpora las alubias blancas cocidas y los puerros cortados en rodajas finas. Sigue removiendo suavemente para que las alubias se integren sin deshacerse del todo.

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   Cuando el arroz esté en su punto, apaga el fuego y añade la mantequilla junto con 2 cucharadas de la crema ligera de queso de cabra. Mezcla vigorosamente para mantecar el arroz.

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   Prueba y ajusta con sal y pimienta. Sirve de inmediato con las tiras de puerro asado por encima, el resto de la crema ligera repartida en cucharadas y el cebollino restante.

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    Si deseas un acabado más aromático, añade un poco más de ralladura de limón justo antes de servir.