Arroz meloso de radicchio asado, cebada perlada y provolone con nuez tostada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el radicchio en una bandeja, píntalo con 1 cucharada de aceite de oliva, añade una pizca de sal y pimienta negra, y ásalo durante 12 a 15 minutos hasta que los bordes estén dorados y ligeramente crujientes. Deja templar y córtalo en tiras.

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   Mientras tanto, lleva el caldo de verduras a fuego suave en una cacerola y mantenlo caliente durante toda la cocción.

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   En una sartén amplia o cazuela baja, tuesta las nueces a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que huelan a tostado. Retíralas y resérvalas.

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   En la misma sartén, añade la 1 cucharada restante de aceite de oliva y 15 g de mantequilla. Incorpora la cebolla con una pizca de sal y cocínala a fuego medio 6 a 8 minutos hasta que quede tierna y brillante. Agrega el ajo y el tomillo fresco, y cocina 30 segundos más.

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   Añade el arroz arborio y la cebada perlada. Remueve durante 1 a 2 minutos para nacararlos bien. Vierte el vino blanco seco y deja que se reduzca casi por completo.

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   Comienza a añadir el caldo de verduras caliente, aproximadamente 1 taza cada vez, removiendo con frecuencia. Espera a que el líquido se absorba casi por completo antes de añadir más. Continúa entre 22 y 26 minutos, hasta que el arroz esté meloso y la cebada tierna pero con ligera mordida.

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   Incorpora el radicchio asado y mezcla suavemente durante 1 minuto para repartir su sabor sin deshacerlo por completo.

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   Apaga el fuego y añade el provolone, los 15 g restantes de mantequilla, la ralladura de limón y 1 cucharada de zumo de limón. Remueve enérgicamente hasta obtener una textura cremosa y ligada. Ajusta con sal y pimienta negra al gusto.

9. 9

   Sirve de inmediato y termina cada plato con las nueces tostadas por encima y unas hojas extra de tomillo fresco si lo deseas.