Arroz meloso de radicchio caramelizado, pera salteada y crema ligera de gorgonzola con nuez

Preparación

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   1. Calienta el caldo de verduras en un cazo y mantenlo a fuego muy suave para que esté caliente durante toda la cocción del arroz.

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   2. En una sartén grande o cazuela amplia, calienta 10 ml (0.7 tbsp) de aceite de oliva con 10 g (0.7 tbsp) de mantequilla a fuego medio. Añade la chalota y sofríe 3 minutos hasta que quede transparente. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   3. Agrega el radicchio en tiras con una pizca de sal y cocina 5 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se caramelicen ligeramente los bordes. Retira un par de cucharadas para decorar al final.

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   4. En la misma cazuela, añade el arroz arborio y tuéstalo 1 minuto, removiendo para que se impregne bien en la grasa y los jugos del radicchio.

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   5. Vierte el vino blanco seco y deja que se evapore casi por completo durante 1 o 2 minutos, removiendo constantemente.

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   6. Empieza a añadir el caldo caliente, un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia y esperando a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. Continúa así durante 16 a 18 minutos.

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   7. Mientras el arroz se cocina, calienta otra sartén a fuego medio con los 10 ml (0.7 tbsp) restantes de aceite de oliva. Añade la pera en cubos, las hojas de tomillo y una pizca de pimienta negra. Saltea 3 a 4 minutos hasta que la pera esté dorada por fuera pero aún firme. Reserva.

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   8. En un cazo pequeño, calienta la nata a fuego bajo sin que hierva. Añade el gorgonzola y remueve hasta obtener una crema suave. Incorpora las nueces picadas y cocina 1 minuto más. Reserva tibia.

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   9. Cuando el arroz esté al dente y con textura melosa, apaga el fuego. Añade los 15 g (1.1 tbsp) restantes de mantequilla y el parmesano rallado. Remueve con energía para mantecar. Ajusta de sal y pimienta.

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    10. Incorpora suavemente la mitad de la pera salteada al arroz para repartir su dulzor sin deshacerla del todo.

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    11. Sirve el arroz de inmediato. Reparte por encima el radicchio reservado, el resto de la pera salteada, cucharadas de crema ligera de gorgonzola con nuez y, si lo deseas, un poco de ralladura de limón para dar frescor.

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    12. Si prefieres calentar los platos antes de servir, introdúcelos 5 minutos en un horno precalentado a 80°C / 175°F y luego emplata el arroz para mantener mejor su textura melosa.