Arroz meloso de remolacha asada, cebolla dorada y crema ligera de rábano picante con eneldo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la remolacha cocida con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 15 minutos para concentrar su sabor.

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   Mientras tanto, pon el caldo de verduras en una olla y mantenlo caliente a fuego bajo sin que hierva.

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   En una cazuela amplia, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla amarilla con una pizca de sal y cocina 8 minutos, removiendo, hasta que esté tierna y dorada. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

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   Agrega el arroz arborio a la cazuela y tuéstalo 2 minutos, removiendo para que cada grano quede bien impregnado.

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   Vierte el vino blanco seco y cocina 1 a 2 minutos hasta que el alcohol se evapore casi por completo.

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   Empieza a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia. Espera a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. Continúa así durante 16 a 18 minutos.

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   Cuando falten unos 5 minutos de cocción, incorpora la remolacha asada y mezcla suavemente para que parte de ella se funda en el arroz y parte conserve su forma.

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   En un cuenco pequeño, mezcla la nata para cocinar con el rábano picante preparado, el eneldo fresco picado y la piel de limón.

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   Cuando el arroz esté al dente y con textura melosa, retira la cazuela del fuego. Añade la mantequilla fría y el queso parmesano rallado. Mezcla enérgicamente hasta lograr una textura cremosa y brillante.

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    Ajusta con la sal y la pimienta negra. Sirve el arroz meloso inmediatamente y termina cada plato con cucharaditas de la crema ligera de rábano picante y un poco más de eneldo fresco por encima.