Arroz meloso de remolacha asada, hinojo crujiente y crema suave de queso de cabra con naranja

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca la remolacha cocida en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, la miel, la mitad del tomillo, una pizca de sal y un poco de pimienta. Asa durante 18 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que quede brillante y ligeramente caramelizada.

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   Mientras tanto, calienta el caldo de verduras en un cazo y mantenlo a fuego muy bajo para que esté siempre caliente durante la cocción del arroz.

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   En un cuenco pequeño, mezcla el queso de cabra cremoso con la nata, la ralladura de la naranja y 2 cucharadas de zumo de naranja. Bate hasta obtener una crema suave y reserva.

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   Calienta una sartén amplia o cazuela baja a fuego medio. Añade 1/2 cucharada de aceite de oliva y saltea el hinojo laminado durante 4 a 5 minutos con una pizca de sal y pimienta, hasta que esté tierno pero conserve un punto crujiente. Retíralo y reserva.

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   En la misma cazuela, añade la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora la chalota y sofríela 2 minutos. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más sin que se dore.

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   Añade el arroz arborio y remueve 1 minuto para nacararlo bien. Vierte el vino blanco seco y cocina, removiendo, hasta que el alcohol se evapore casi por completo.

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   Empieza a añadir el caldo caliente, un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia. Espera a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. Continúa así durante 16 a 18 minutos.

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   Cuando el arroz esté casi en su punto, incorpora el hinojo salteado y dos tercios de la remolacha asada. Ajusta de sal y pimienta y mezcla con suavidad para no romper demasiado la remolacha.

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   Apaga el fuego. Añade la mantequilla fría y 2 cucharadas de la crema de queso de cabra con naranja. Remueve enérgicamente hasta lograr una textura melosa y brillante. Deja reposar 1 minuto.

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    Sirve el arroz inmediatamente. Reparte por encima el resto de la remolacha asada, pequeños toques de la crema de queso de cabra, las nueces tostadas y picadas, y unas hojas verdes del hinojo reservadas. Termina con un poco más de pimienta negra si lo deseas.