Arroz meloso de remolacha asada, naranja y feta crujiente
Un arroz original y vibrante donde la remolacha asada aporta dulzor terroso, la naranja añade frescura cítrica y el feta dorado ofrece contraste salino. El resultado es un plato meloso, aromático y elegante, ideal para una comida especial o una cena diferente.
Ingredientes
- 320 g arroz redondo (tipo arborio o arroz redondo de grano corto)
- 300 g remolacha cruda (pelada y cortada en cubos pequeños)
- 120 g cebolla morada (picada fina)
- 10 g ajo (picado)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 1000 ml caldo de verduras (caliente)
- 120 ml vino blanco (seco)
- 4 g tomillo fresco (solo las hojas)
- 4 g ralladura de naranja (de naranja bien lavada)
- 60 ml jugo de naranja (recién exprimido)
- 120 g queso feta (desmenuzado en trozos grandes)
- 20 g mantequilla (fría)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 5 g sal (ajustar al gusto)
- 30 g pistachos (tostados y picados gruesos)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la remolacha con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 20 minutos, hasta que esté tierna en los bordes y ligeramente caramelizada.
- 2
Mientras se asa la remolacha, calienta el caldo de verduras en una cacerola y mantenlo caliente a fuego muy bajo para incorporarlo poco a poco al arroz sin cortar la cocción.
- 3
En una sartén amplia o cazuela baja, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla morada con una pizca de sal y cocina 5 minutos, removiendo, hasta que quede suave. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.
- 4
Agrega el arroz redondo y tuéstalo 1 a 2 minutos, removiendo bien para que se impregne del aceite y se caliente de forma uniforme.
- 5
Vierte el vino blanco y cocina, removiendo, hasta que casi se evapore por completo. Añade el tomillo fresco, la ralladura de naranja y la mitad del jugo de naranja.
- 6
Empieza a incorporar el caldo de verduras caliente, un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia. Espera a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. Cocina así durante 16 a 18 minutos.
- 7
Cuando falten unos 5 minutos de cocción, incorpora la remolacha asada y sigue agregando caldo hasta que el arroz quede meloso, tierno pero aún con ligera firmeza en el centro.
- 8
Mientras termina el arroz, coloca el queso feta en una pequeña bandeja o sartén apta para horno. Rocía con la cucharada restante de aceite de oliva y hornéalo a 220 °C / 425 °F durante 8 a 10 minutos, hasta que esté dorado en los bordes.
- 9
Retira el arroz del fuego. Añade la mantequilla fría, el resto del jugo de naranja y la mitad de los pistachos. Remueve enérgicamente para lograr una textura cremosa. Ajusta con sal y pimienta negra al gusto.
- 10
Sirve el arroz de inmediato y termina con el feta crujiente por encima y el resto de los pistachos para aportar contraste de textura.
Consejos del chef
Para un color más intenso, reserva unos pocos cubos de remolacha asada y mézclalos al final en lugar de cocinarlos demasiado dentro del arroz. Remueve con frecuencia, pero sin aplastar el grano.
Sustituciones
Puedes sustituir los pistachos por nueces si deseas otro matiz crujiente. El feta puede cambiarse por un queso de cabra firme, aunque el resultado será más cremoso y menos salino. Si no quieres usar vino, reemplázalo por la misma cantidad de caldo de verduras con unas gotas extra de jugo de naranja.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
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Picar, rebanar y cortar en tiras
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