Arroz meloso de setas al jerez, espinaca tierna y crujiente de parmesano

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca 20 g de queso parmesano rallado en pequeños montones sobre una bandeja con papel de hornear, aplánalos ligeramente y hornea durante 6 a 8 minutos a 200 °C / 400 °F hasta que estén dorados. Retira y deja enfriar para que se vuelvan crujientes.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 10 g de mantequilla en una cazuela amplia a fuego medio. Añade las setas variadas con una pizca de sal y cocina 6 a 8 minutos hasta que se doren bien y evaporen su líquido.

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   Incorpora la cebolla chalota picada, el ajo y las hojas de tomillo fresco a la cazuela. Cocina 2 a 3 minutos más, removiendo, hasta que la chalota esté tierna y aromática.

4. 4

   Agrega el jerez seco y raspa el fondo de la cazuela para desglasar. Cocina 1 a 2 minutos hasta que el alcohol se reduzca ligeramente.

5. 5

   Añade el arroz de grano redondo y remueve durante 1 minuto para nacararlo bien con la grasa y los jugos de las setas.

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   Vierte un cucharón de caldo de verduras caliente y cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia. Cuando el líquido se absorba casi por completo, añade más caldo. Repite el proceso durante 16 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno pero con ligera firmeza y tenga una textura melosa.

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   Incorpora la espinaca baby, los 50 g restantes de queso parmesano rallado, los 15 g restantes de mantequilla, la 1 cucharada restante de aceite de oliva, la ralladura de limón, la pimienta negra y ajusta de sal. Remueve 1 a 2 minutos hasta que la espinaca se ablande y el arroz quede cremoso.

8. 8

   Apaga el fuego, deja reposar el arroz 2 minutos y sírvelo de inmediato. Termina cada plato con el crujiente de parmesano troceado por encima.