Arroz meloso de setas ostra doradas, puerro braseado y crema suave de parmesano con limón y cebollino

Preparación

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   1. Calienta el caldo de verduras en una cacerola pequeña y mantenlo a fuego muy bajo para que esté siempre caliente durante la cocción del arroz.

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   2. En una sartén grande o cazuela amplia, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva con 10 g (0.7 tbsp) de mantequilla a fuego medio-alto. Añade las setas ostra, una pizca de sal y la pimienta negra. Cocínalas 6-8 minutos, removiendo solo de vez en cuando, hasta que queden bien doradas en los bordes. Agrega la mitad del tomillo fresco, mezcla 30 segundos y retira las setas a un plato.

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   3. En la misma cazuela, añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y el resto de la mantequilla. Incorpora la cebolla y el puerro con una pizca de sal. Cocina a fuego medio 8-10 minutos, removiendo, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

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   4. Añade el arroz redondo y rehógalo 1-2 minutos, removiendo para que se impregne bien de la grasa y las verduras.

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   5. Vierte el vino blanco seco y cocina 2 minutos, removiendo, hasta que el alcohol se evapore casi por completo.

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   6. Empieza a añadir el caldo caliente poco a poco, aproximadamente 240 ml (1 cup) cada vez, removiendo con frecuencia. Espera a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. Continúa así durante 16-18 minutos, manteniendo un hervor suave, hasta que el arroz quede tierno pero con un punto ligero al centro y una textura melosa.

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   7. Mientras el arroz se cocina, mezcla en un cuenco la nata para cocinar, el parmesano rallado, la ralladura de limón, el zumo de limón y el resto del tomillo fresco.

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   8. Cuando el arroz esté en su punto, baja el fuego al mínimo e incorpora la mezcla de nata y parmesano. Remueve 1-2 minutos hasta lograr una textura cremosa y brillante. Si lo ves demasiado espeso, añade un poco más de caldo caliente.

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   9. Devuelve las setas ostra a la cazuela y añade casi todo el cebollino fresco. Mezcla suavemente, prueba y ajusta de sal y pimienta.

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    10. Deja reposar el arroz 2 minutos fuera del fuego. Sirve caliente con el cebollino restante y, si deseas, un poco más de parmesano rallado por encima.

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    11. Opcional para un acabado más intenso: antes de servir, gratina brevemente los platos aptos para horno o una fuente pequeña a 450°F (230°C) durante 3-4 minutos para dorar ligeramente la superficie, vigilando que no se seque.