Arroz meloso de setas ostras, puerro asado y mantequilla de miso suave

Name: Arroz meloso de setas ostras, puerro asado y mantequilla de miso suave
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Fusión mediterránea
Ingredients: 320 g arroz redondo; 300 g setas ostras; 2 unidades (300 g) puerro; 120 g cebolla; 3 dientes ajo; 1100 ml caldo de verduras; 100 ml vino blanco; 40 g mantequilla; 25 g miso blanco; 50 g queso curado rallado; 30 ml aceite de oliva; 6 g tomillo fresco; 1 unidad limón; 2 g pimienta negra; 5 g sal

Un arroz meloso original y reconfortante donde el puerro asado aporta dulzor, las setas ostras un punto carnoso y la mantequilla de miso redondea el conjunto con profundidad umami.

20 minPreparación

35 minCocción

55 minTotal

4Porciones

Vegetariana

Ingredientes

Ajustar porciones

320 g arroz redondo (tipo arroz para melosos)
300 g setas ostras (desgarradas en tiras grandes)
2 unidades (300 g) puerro (solo la parte blanca y verde clara, cortada a lo largo)
120 g cebolla (picada fina)
3 dientes ajo (picados)
1100 ml caldo de verduras (caliente)
100 ml vino blanco (seco)
40 g mantequilla (dividida)
25 g miso blanco (mezclado con parte de la mantequilla)
50 g queso curado rallado (tipo manchego curado o parmesano)
30 ml aceite de oliva (dividido)
6 g tomillo fresco (solo las hojas)
1 unidad limón (ralladura fina y 1 cucharada de zumo)
2 g pimienta negra (recién molida)
5 g sal (ajustar al gusto)

Información nutricional

por porción

468 kcal

Calorías

12.4 g

Proteínas

57.8 g

Carbohidratos

18.9 g

Grasas

3.6 g

Fibra

54.2 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosSojaSulfitos

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los puerros en una bandeja, úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva, añade una pizca de sal y pimienta, y ásalos durante 15 minutos hasta que estén tiernos y dorados en los bordes. Déjalos templar y córtalos en rodajas de 2 cm.
2
Mientras tanto, mezcla 20 g de mantequilla con el miso blanco hasta obtener una pasta homogénea. Reserva.
3
Calienta una cazuela amplia a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva y 10 g de mantequilla. Añade las setas ostras, una pizca de sal y la mitad del tomillo. Cocínalas 5 a 6 minutos hasta que estén doradas y ligeramente crujientes en los bordes. Retíralas y reserva.
4
En la misma cazuela, baja a fuego medio y sofríe la cebolla durante 4 minutos con la grasa restante. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más, removiendo para que no se queme.
5
Incorpora el arroz redondo y tuéstalo 1 minuto, removiendo bien para que se impregne. Vierte el vino blanco y deja que reduzca casi por completo durante 2 minutos.
6
Añade aproximadamente un tercio del caldo de verduras caliente y cocina removiendo con frecuencia. Cuando el líquido se absorba en su mayor parte, agrega más caldo poco a poco, manteniendo una cocción suave durante 16 a 18 minutos.
7
A mitad de la cocción, incorpora los puerros asados y el resto del tomillo. Sigue añadiendo caldo y removiendo hasta que el arroz esté tierno pero aún con ligera firmeza en el centro y tenga una textura melosa.
8
Apaga el fuego. Agrega la mantequilla de miso, los 10 g de mantequilla restantes, el queso curado rallado, la ralladura de limón y 1 cucharada de zumo de limón. Mezcla enérgicamente durante 1 minuto para emulsionar.
9
Devuelve las setas ostras a la cazuela, reservando unas pocas para decorar. Ajusta con sal y pimienta negra al gusto. Deja reposar 2 minutos antes de servir.
10
Sirve el arroz meloso bien caliente y termina con las setas reservadas por encima.

Consejos del chef

Si el arroz espesa demasiado al reposar, añade unas cucharadas extra de caldo caliente justo antes de servir para recuperar la textura melosa.

Sustituciones

Puedes sustituir las setas ostras por shiitake o champiñones. El queso curado puede cambiarse por una versión vegetariana similar. Para una versión sin alcohol, reemplaza el vino por caldo adicional con unas gotas extra de limón.

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