Arroz meloso de setas shiitake, calabacín braseado y crema ligera de miso blanco con cebollino

Preparación

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   1. Calienta el caldo de verduras en un cazo y mantenlo a fuego muy suave para que esté siempre caliente durante la cocción del arroz.

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   2. En una sartén amplia o cazuela baja, calienta 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml / 1 tbsp) a fuego medio. Añade las setas shiitake y dóralas 4-5 minutos hasta que pierdan agua y tomen color. Incorpora una pizca de sal y parte de la pimienta negra, mezcla y retira a un plato.

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   3. En la misma sartén, añade la otra cucharada de aceite de oliva (15 ml / 1 tbsp) y el calabacín. Cocínalo 3-4 minutos a fuego medio-alto hasta que quede tierno pero aún firme. Retira junto a las setas.

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   4. Baja a fuego medio, agrega la mantequilla y sofríe la chalota durante 2-3 minutos hasta que quede translúcida. Añade el ajo y cocina 30 segundos más, sin dejar que se dore demasiado.

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   5. Incorpora el arroz redondo y remueve 1 minuto para nacararlo bien. Vierte el vino blanco seco y cocina 1-2 minutos hasta que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca.

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   6. Añade aproximadamente un tercio del caldo caliente y cocina removiendo con frecuencia. A medida que el arroz absorba el líquido, incorpora más caldo poco a poco durante 16-18 minutos, manteniendo una textura melosa.

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   7. Mientras se cocina el arroz, mezcla en un cuenco el queso crema, el miso blanco, 2 cucharadas del caldo caliente (30 ml / 2 tbsp) y la ralladura fina de medio limón hasta obtener una crema lisa.

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   8. Cuando el arroz esté casi en su punto, devuelve a la sartén las setas shiitake y el calabacín braseado. Mezcla suavemente y cocina 2 minutos más con el último añadido de caldo, si hace falta.

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   9. Apaga el fuego e incorpora la crema ligera de miso blanco y queso crema. Remueve enérgicamente para emulsionar. Ajusta de sal con cuidado y añade el resto de la pimienta negra al gusto.

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    10. Deja reposar 1 minuto. Sirve el arroz meloso terminado con el cebollino fresco por encima y un poco más de ralladura de limón. Si deseas un acabado más cálido, puedes mantener los platos 5 minutos en el horno a 175°C / 350°F antes de servir.

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    11. Sirve inmediatamente para disfrutar la textura melosa en su punto óptimo.