Arroz meloso de setas y espárragos con pollo al limón tostado y avellanas

Preparación

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   Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Mezcla el pollo con la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados, la mitad de la sal y la pimienta. Déjalo reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   Extiende las avellanas en una bandeja pequeña y tuéstalas en el horno a 190 °C / 375 °F durante 6 a 8 minutos, hasta que estén fragantes. Retíralas y reserva.

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   Calienta una sartén grande apta para horno o una cazuela amplia a fuego medio-alto. Añade la mitad del aceite restante y dora el pollo 2 minutos por lado, solo hasta tomar color. Pásalo a una bandeja y termina la cocción en el horno a 190 °C / 375 °F durante 8 a 10 minutos, hasta que esté bien cocido. Reposa 5 minutos y corta en tiras.

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   Mientras se cocina el pollo, en la misma sartén añade el resto del aceite y saltea los espárragos durante 3 minutos con una pizca de sal. Retíralos cuando queden tiernos pero vivos de color.

5. 5

   Agrega las setas a la sartén y cocínalas 5 a 6 minutos hasta que suelten su líquido y se doren. Incorpora la chalota y el diente de ajo entero, removiendo 2 minutos más.

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   Añade el arroz arborio y remueve 1 minuto para nacararlo. Vierte el vino blanco y cocina 1 a 2 minutos hasta que reduzca casi por completo.

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   Empieza a añadir el caldo de pollo caliente, aproximadamente 120 ml (1/2 cup) cada vez, removiendo con frecuencia y esperando a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de agregar más. Continúa 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté meloso y al dente.

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   Retira el diente de ajo entero. Incorpora la mantequilla, el parmesano, los espárragos salteados, el perejil y los 15 ml (1 tbsp) restantes de zumo de limón. Mezcla bien y ajusta de sal si hace falta.

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   Sirve el arroz meloso en platos hondos, coloca por encima el pollo al limón tostado y termina con las avellanas tostadas y un poco más de parmesano si lo deseas.