Arroz meloso de setas y limón con halloumi dorado y pistachos

Preparación

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   Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Extiende los pistachos en una bandeja pequeña y tuéstalos de 5 a 6 minutos, hasta que estén fragantes. Resérvalos.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia o cazuela a fuego medio. Añade el puerro con una pizca de sal y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

3. 3

   Agrega las setas, la pimienta negra y las hojas de tomillo. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que las setas se doren y evaporen su humedad.

4. 4

   Añade el arroz de grano corto y remueve 1 minuto para nacararlo. Vierte el vino blanco y cocina 2 minutos hasta que reduzca casi por completo.

5. 5

   Empieza a incorporar el caldo de verduras caliente, unos 200 ml a la vez, removiendo con frecuencia y esperando a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. Continúa de 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté meloso y tierno.

6. 6

   Mientras se cocina el arroz, seca el halloumi con papel de cocina. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y dora el halloumi 1 o 2 minutos por cada lado hasta que quede dorado. Pasa el halloumi a un plato y rocíalo con la miel.

7. 7

   Cuando el arroz esté listo, baja el fuego e incorpora la mantequilla, la nata para cocinar, la ralladura de limón, 2 cucharadas de zumo de limón y el perejil. Remueve hasta que quede cremoso. Prueba y ajusta con sal si hace falta.

8. 8

   Sirve el arroz meloso en platos hondos. Reparte por encima el halloumi dorado, los pistachos tostados y un poco más de tomillo fresco. Sirve inmediatamente.