Arroz meloso de shiitake dorado, pak choi y crema ligera de sésamo y lima

Preparación

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   1. Calienta el caldo de verduras en un cazo y mantenlo muy caliente a fuego bajo durante toda la cocción.

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   2. En una sartén amplia o cazuela baja, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade las setas shiitake laminadas y cocínalas 5-7 minutos hasta que queden bien doradas. Incorpora la salsa de soja, remueve 30 segundos y retira las setas a un plato.

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   3. En la misma sartén, añade la 1 cucharada restante de aceite de oliva. Agrega la chalota picada y cocina 2-3 minutos a fuego medio hasta que esté tierna. Suma el ajo picado y cocina 30 segundos más.

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   4. Incorpora los tallos de pak choi y rehógalos 2 minutos. Añade el arroz de grano redondo y nacáralo 1 minuto, removiendo para que se impregne bien del aceite y los jugos de la sartén.

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   5. Vierte el vino blanco seco y cocina 1-2 minutos hasta que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca casi por completo.

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   6. Empieza a añadir el caldo caliente, aproximadamente un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia. Espera a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. Continúa así durante 16-18 minutos.

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   7. Cuando falten 4 minutos de cocción, incorpora las hojas de pak choi y la mitad de las setas shiitake doradas. Sigue añadiendo caldo y removiendo hasta lograr una textura melosa, fluida pero no caldosa.

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   8. Mientras se termina el arroz, mezcla en un cuenco el yogur griego, el tahini, la ralladura de lima, el zumo de lima, una pizca de sal y un poco de pimienta negra hasta obtener una crema ligera y lisa.

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   9. Apaga el fuego del arroz. Añade la mantequilla, el cebollino picado y la mitad de las semillas de sésamo tostadas. Remueve enérgicamente durante 30 segundos para emulsionar y dar brillo.

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    10. Reparte el arroz en platos hondos, corona con el resto de shiitake, termina con la crema ligera de sésamo y lima por encima y espolvorea las semillas de sésamo restantes. Servir de inmediato.

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    11. Si deseas tostar previamente las semillas de sésamo en horno, extiéndelas en una bandeja y hornéalas 3-4 minutos a 160 °C / 325 °F, vigilando para que no se quemen.