Arroz meloso de tomate amarillo asado, calabacín salteado y crema ligera de albahaca con almendra
Un arroz meloso original y luminoso, con la dulzura del tomate amarillo asado, calabacín dorado y un acabado cremoso de albahaca, limón y almendra tostada. Equilibrado, aromático y perfecto como plato principal vegetariano.
Ingredientes
- 320 g Arroz redondo (tipo arborio o arroz redondo para textura melosa)
- 500 g Tomate amarillo (cortado en mitades o cuartos)
- 250 g Calabacín (en medias lunas finas)
- 120 g Cebolla (picada fina)
- 10 g Ajo (picado)
- 950 ml Caldo de verduras (caliente)
- 100 ml Vino blanco seco (para desglasar)
- 80 g Queso crema (a temperatura ambiente)
- 20 g Albahaca fresca (hojas sueltas, más extra para terminar)
- 35 g Almendra laminada (ligeramente tostada)
- 1 unidad Limón (ralladura fina y 15 ml / 1 tbsp de zumo)
- 45 ml Aceite de oliva virgen extra (dividido)
- 20 g Mantequilla (para mantecado final)
- 6 g Sal (o al gusto)
- 2 g Pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el tomate amarillo en una bandeja, añade 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 18 minutos, hasta que esté tierno y ligeramente concentrado.
- 2
Mientras se asa el tomate, tuesta la almendra laminada en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndola constantemente. Retírala y resérvala.
- 3
En un vaso batidor, mezcla el queso crema, la albahaca fresca, la ralladura de limón y 1 cucharada de zumo de limón. Añade 2 a 3 cucharadas del caldo de verduras caliente y tritura hasta obtener una crema suave. Reserva.
- 4
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela amplia. Añade el calabacín con una pizca de sal y saltéalo a fuego medio-alto durante 4 a 5 minutos, hasta que quede dorado en los bordes pero aún firme. Retira y reserva.
- 5
En la misma cazuela, añade la cucharada restante de aceite de oliva y sofríe la cebolla durante 5 minutos a fuego medio hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.
- 6
Agrega el arroz redondo y rehógalo 1 minuto, removiendo para que quede bien impregnado. Vierte el vino blanco seco y cocina 1 a 2 minutos hasta que el alcohol se evapore.
- 7
Empieza a añadir el caldo de verduras caliente poco a poco, removiendo con frecuencia. Incorpora un cucharón cada vez, dejando que el arroz absorba la mayor parte del líquido antes de añadir más. Cocina así durante 15 a 17 minutos.
- 8
A mitad de cocción, añade el tomate amarillo asado con sus jugos y mezcla suavemente para que parte del tomate se funda en el arroz.
- 9
Cuando el arroz esté meloso y al dente, incorpora el calabacín salteado, la mantequilla y la crema de albahaca. Mezcla con suavidad durante 1 minuto hasta lograr una textura untuosa. Ajusta con la sal y la pimienta negra restante.
- 10
Reparte el arroz inmediatamente y termina con la almendra tostada y algunas hojas extra de albahaca por encima. Sirve caliente.
Consejos del chef
Para una textura más melosa, mantén el caldo siempre caliente y deja reposar el arroz 1 minuto fuera del fuego antes de servir. Si los tomates son muy ácidos, añade una pequeña pizca extra de sal para redondear el sabor.
Sustituciones
Puedes sustituir la almendra por semillas de girasol si quieres evitar frutos secos. El queso crema puede cambiarse por mascarpone o por una alternativa vegetal cremosa para una versión sin lácteos. El calabacín puede reemplazarse por espárragos verdes tiernos.
Con qué lo preparé
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