Arroz meloso de tomate seco, judías blancas y romero crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Extiende las hojas de romero en una bandeja pequeña o sartén apta para horno, mézclalas con 1 cucharadita del aceite de los tomates secos y hornéalas 4-5 minutos, hasta que estén crujientes pero no quemadas. Reserva.

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   En una cazuela amplia, calienta el resto del aceite de los tomates secos a fuego medio. Añade la chalota y cocina 4 minutos hasta que esté tierna. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más, removiendo.

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   Agrega los tomates secos picados y cocina 2 minutos para que perfumen el aceite. Incorpora el arroz y remueve 1 minuto para nacararlo ligeramente.

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   Vierte el vino blanco seco y cocina 1-2 minutos hasta que el alcohol se evapore casi por completo.

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   Añade un cucharón de caldo de verduras caliente y remueve. Continúa agregando el caldo poco a poco, removiendo con frecuencia y esperando a que el arroz absorba la mayor parte del líquido antes de añadir más. Cocina 16-18 minutos en total.

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   A mitad de cocción, incorpora las judías blancas cocidas, la pimienta negra y la sal. Sigue añadiendo el caldo hasta que el arroz quede meloso, tierno y con una textura cremosa.

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   Retira la cazuela del fuego. Añade la mantequilla, el queso curado rallado, la ralladura de limón y el zumo de limón. Remueve enérgicamente durante 1 minuto para emulsionar y dar brillo.

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   Prueba y ajusta de sal si es necesario. Reparte el arroz en platos hondos y termina con el romero crujiente por encima. Sirve inmediatamente.