Arroz meloso de tomates cherry asados, espárragos verdes y crema ligera de mascarpone al limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates cherry en una bandeja, añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la mitad del tomillo fresco, una pizca de sal y pimienta negra. Asa durante 18 minutos, hasta que estén jugosos y ligeramente caramelizados.

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   Mientras se asan los tomates, lleva el caldo de verduras a fuego suave en una cacerola y mantenlo caliente sin hervir.

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   En una sartén amplia o cazuela baja, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Añade los espárragos verdes con una pizca de sal y saltéalos 3 a 4 minutos, hasta que queden tiernos pero verdes. Retíralos y resérvalos.

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   En la misma sartén, agrega el aceite restante y sofríe la chalota durante 3 minutos a fuego medio-bajo hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más, removiendo para que no se dore en exceso.

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   Añade el arroz arborio y tuéstalo 1 a 2 minutos, removiendo bien para que cada grano se impregne del sofrito y del aceite.

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   Vierte el vino blanco seco y cocina 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que el alcohol se evapore casi por completo.

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   Empieza a añadir el caldo caliente poco a poco, aproximadamente un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia. Espera a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. Continúa así durante 16 a 18 minutos.

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   A mitad de cocción, incorpora los espárragos salteados y la ralladura fina de limón. Sigue añadiendo caldo y removiendo hasta que el arroz quede meloso y el grano tierno pero aún con un ligero punto al dente.

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   En un cuenco pequeño, mezcla el mascarpone con el zumo de limón hasta obtener una crema ligera y homogénea.

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    Cuando el arroz esté en su punto, apaga el fuego y añade la mantequilla, el parmesano rallado, la crema de mascarpone al limón y el resto del tomillo fresco. Remueve enérgicamente durante 1 minuto para emulsionar.

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    Incorpora con suavidad los tomates cherry asados con sus jugos. Ajusta de sal y pimienta negra. Si lo ves demasiado espeso, añade un poco más de caldo caliente hasta lograr una textura melosa y fluida.

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    Sirve de inmediato, con parmesano extra opcional por encima y un toque final de pimienta negra.