Arroz meloso de zanahoria ahumada, coco suave y garbanzos crujientes

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja, mezcla las zanahorias con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndelas en una sola capa y asa durante 20 minutos, hasta que estén doradas y tiernas.

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   En otra parte de la misma bandeja o en una segunda bandeja, mezcla los garbanzos cocidos con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de comino, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Hornéalos a 220 °C / 425 °F durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén crujientes.

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   Mientras se asan las verduras y los garbanzos, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

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   Agrega el concentrado de tomate y la cúrcuma a la cazuela, removiendo durante 30 segundos para que se tuesten ligeramente. Añade el arroz de grano redondo y remueve 1 minuto para nacararlo bien.

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   Vierte la leche de coco y 600 ml / 2 1/2 cups del caldo de verduras caliente. Cocina a fuego medio-bajo durante 16 a 18 minutos, removiendo con frecuencia y añadiendo poco a poco los 300 ml / 1 1/4 cups restantes de caldo conforme el arroz lo absorba, hasta obtener una textura melosa.

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   Cuando las zanahorias estén listas, reserva un tercio para decorar y tritura el resto con 3 cucharadas del líquido de cocción del arroz o un poco de caldo hasta obtener un puré rústico. Incorpora ese puré al arroz para intensificar el color y la cremosidad.

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   Añade al arroz la ralladura de la lima, 1 cucharada del jugo de lima, la mayor parte del cilantro fresco, la sal restante y ajusta con pimienta negra. Mezcla suavemente y cocina 1 minuto más.

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   Sirve el arroz meloso caliente y reparte por encima las zanahorias asadas reservadas, los garbanzos crujientes y las semillas de sésamo tostadas. Termina con el resto del cilantro fresco y unas gotas adicionales de jugo de lima al gusto.