Arroz meloso de zanahoria ahumada, kale salteada y crema ligera de chèvre con naranja y semillas de calabaza

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla las zanahorias con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón ahumado, la mitad del tomillo, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Extiéndelas en una bandeja y ásalas 20 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

2. 2

   Mientras se asan las zanahorias, calienta el caldo de verduras en una cacerola y mantenlo a fuego muy suave para que esté siempre caliente.

3. 3

   En un cuenco pequeño, mezcla el queso de cabra cremoso, el yogur natural, la ralladura de la naranja y 2 cucharadas de zumo de naranja hasta obtener una crema ligera. Reserva.

4. 4

   Tuesta las semillas de calabaza en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que desprendan aroma. Retíralas y reserva.

5. 5

   En una cazuela amplia, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade el kale con una pizca de sal y saltea 2 a 3 minutos hasta que se ablande pero mantenga color. Retira y reserva.

6. 6

   En la misma cazuela, añade la cucharada restante de aceite de oliva y sofríe la chalota 3 minutos a fuego medio hasta que quede translúcida. Incorpora el ajo y el resto del tomillo, y cocina 30 segundos más.

7. 7

   Agrega el arroz arborio y rehógalo 1 minuto, removiendo, para nacararlo bien. Vierte el vino blanco seco y cocina 1 a 2 minutos hasta que casi se evapore.

8. 8

   Empieza a añadir el caldo caliente, un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia. Espera a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. Continúa así durante 16 a 18 minutos.

9. 9

   Cuando el arroz esté casi en su punto, incorpora las zanahorias asadas y el kale salteado. Añade otro poco de caldo si hace falta para mantener una textura melosa y cocina 2 minutos más.

10. 10

    Apaga el fuego y mezcla la mantequilla con la mitad de la crema ligera de queso de cabra y naranja. Ajusta con el resto de la sal y pimienta al gusto. Deja reposar 1 minuto.

11. 11

    Sirve el arroz meloso bien caliente con cucharadas de la crema restante por encima y termina con las semillas de calabaza tostadas.