Arroz Meloso de Zanahoria Asada, Miso Suave y Sésamo Crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla las zanahorias con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Extiéndelas en una bandeja y ásalas durante 20 a 22 minutos, hasta que estén tiernas y doradas en los bordes.

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   Mientras se asan las zanahorias, calienta el caldo de verduras en una cacerola pequeña y mantenlo caliente a fuego bajo.

3. 3

   En un vaso pequeño, mezcla el miso blanco con el agua y la salsa de soja hasta obtener una pasta fluida. Reserva.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia o cacerola baja. Añade la cebolla amarilla y cocina 4 a 5 minutos a fuego medio hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

5. 5

   Agrega el arroz de grano corto a la sartén y remueve durante 1 a 2 minutos para nacararlo ligeramente con la cebolla, el ajo y el aceite.

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   Vierte un cucharón de caldo caliente sobre el arroz y remueve suavemente. Cuando se absorba casi por completo, sigue añadiendo el caldo poco a poco, removiendo de vez en cuando, durante 16 a 18 minutos, hasta que el arroz esté tierno pero con un centro ligeramente firme y una textura melosa.

7. 7

   Incorpora las zanahorias asadas al arroz. Añade la mezcla de miso, el vinagre de arroz y la mantequilla fría. Remueve 1 a 2 minutos hasta que el conjunto quede cremoso y brillante. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

8. 8

   En una sartén pequeña, tuesta las semillas de sésamo a fuego medio durante 1 a 2 minutos, moviéndolas constantemente, hasta que estén aromáticas. Mézclalas con la cucharada restante de aceite de oliva.

9. 9

   Sirve el arroz meloso caliente y termina con el sésamo crujiente por encima y el cebollino fresco picado.