Arroz meloso de zanahoria asada, puerro confitado y crema ligera de tahini con limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las zanahorias en una bandeja, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, el comino molido, una pizca de sal y pimienta negra. Asa durante 20 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén doradas y tiernas.

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   Mientras se asan las zanahorias, calienta el caldo de verduras en una cacerola y mantenlo a fuego bajo para que esté siempre caliente.

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   En una sartén amplia o cazuela baja, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade el puerro con una pizca de sal y cocínalo 8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que quede muy tierno y ligeramente confitado sin dorarse en exceso.

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   Agrega la cebolla al puerro y cocina 4 minutos más hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto adicional.

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   Añade el arroz redondo a la cazuela y rehógalo 2 minutos, removiendo para que se impregne bien del aceite y los aromas.

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   Vierte el vino blanco seco y cocina 2 minutos hasta que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca casi por completo.

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   Comienza a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia. Espera a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. Cocina así durante 16 a 18 minutos.

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   Mientras el arroz se cocina, prepara la crema ligera: en un cuenco mezcla el tahini, el yogur griego, la ralladura de limón, el zumo de limón y 2 a 3 cucharadas del caldo caliente. Bate hasta obtener una crema lisa y fluida.

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   Cuando falten 5 minutos para que el arroz esté listo, incorpora las zanahorias asadas y la mitad del tomillo fresco. Sigue añadiendo caldo si hace falta para mantener una textura melosa.

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    Retira la cazuela del fuego. Añade la mantequilla, la crema ligera de tahini y limón, y mezcla suavemente. Ajusta de sal y pimienta.

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    Deja reposar el arroz 2 minutos. Sirve con el perejil fresco, el resto del tomillo, las semillas de sésamo tostado y un hilo final de aceite de oliva virgen extra.