Arroz meloso de zanahoria especiada, espinaca salteada y ricotta al limón

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla las zanahorias con 1 cucharada de aceite de oliva, el comino molido, el pimentón dulce, el tomillo seco, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndelas en una bandeja y ásalas durante 20 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

2. 2

   2. Mientras se asan las zanahorias, calienta el caldo de verduras en una cacerola y mantenlo caliente a fuego bajo.

3. 3

   3. En un bol pequeño, mezcla la ricotta con la ralladura de limón, 2 cucharaditas de zumo de limón y una pizca de sal. Reserva.

4. 4

   4. En una cazuela amplia, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la espinaca fresca y saltéala 1 a 2 minutos hasta que se ablande. Retírala, escúrrela ligeramente si hace falta y resérvala.

5. 5

   5. En la misma cazuela, añade la cucharada restante de aceite de oliva y la mantequilla. Incorpora la cebolla y cocina 5 minutos a fuego medio hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

6. 6

   6. Añade el arroz de grano redondo y remueve durante 1 minuto para nacararlo bien. Vierte el vino blanco y cocina, removiendo, hasta que el líquido se reduzca casi por completo.

7. 7

   7. Incorpora un cucharón de caldo caliente y cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia. Sigue añadiendo el caldo poco a poco, esperando a que el arroz absorba la mayor parte del líquido antes de agregar más. Este proceso tomará unos 16 a 18 minutos.

8. 8

   8. Cuando el arroz esté casi en su punto, añade las zanahorias asadas y la espinaca salteada. Mezcla con suavidad para repartirlas sin deshacer demasiado las zanahorias.

9. 9

   9. Apaga el fuego y añade el parmesano rallado, ajusta con el resto de la sal y más pimienta negra al gusto. Remueve hasta lograr una textura melosa y fluida. Si hace falta, agrega un chorrito extra de caldo caliente.

10. 10

    10. Sirve el arroz meloso en platos hondos. Reparte por encima la ricotta al limón en pequeñas cucharadas y termina con las semillas de calabaza tostadas y, si quieres, un poco más de parmesano rallado.