Arroz meloso de zanahoria especiada, setas salteadas y crema ligera de yogur con eneldo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla las zanahorias con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino molido, una pizca de sal y pimienta negra. Extiéndelas en una bandeja y ásalas 18 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

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   2. Mientras se asan las zanahorias, mezcla en un cuenco el yogur griego con la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón, la mitad del eneldo fresco, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Reserva esta crema ligera en frío.

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   3. Calienta una cazuela amplia a fuego medio-alto. Añade la mitad de la mantequilla y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Incorpora las setas variadas y saltéalas 5-6 minutos hasta que se doren y pierdan su humedad. Agrega el tomillo fresco, una pizca de sal y pimienta negra. Retira las setas y resérvalas.

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   4. En la misma cazuela, añade el resto del aceite de oliva y sofríe la cebolla chalota 2-3 minutos a fuego medio hasta que quede translúcida. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más sin que tome color.

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   5. Agrega el arroz redondo y rehógalo 1 minuto removiendo para nacararlo. Vierte el vino blanco seco y deja que evapore casi por completo durante 1-2 minutos.

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   6. Empieza a añadir el caldo de verduras caliente poco a poco, removiendo con frecuencia. Cocina el arroz durante 16-18 minutos, incorporando más caldo a medida que lo absorba, hasta lograr una textura melosa y el grano tierno pero entero.

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   7. Cuando falten 5 minutos de cocción, incorpora las zanahorias asadas y la mitad de las setas salteadas para que sus sabores se integren en el arroz.

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   8. Retira la cazuela del fuego. Añade el resto de la mantequilla y el queso curado rallado. Remueve enérgicamente para mantecar el arroz. Ajusta de sal y pimienta negra si hace falta.

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   9. Sirve el arroz meloso inmediatamente. Reparte por encima las setas reservadas, añade cucharadas de crema ligera de yogur con eneldo y termina con el resto del eneldo fresco.

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    10. Si deseas atemperar los platos antes de servir, caliéntalos brevemente en el horno a 80 °C / 175 °F durante 3-4 minutos para mantener el arroz meloso por más tiempo.