Arroz Meloso Dominicano de Cerdo, Guandules y Calabacín con Costra de Casabe al Ajo

Preparación

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   1. En un bol, sazona el lomo de cerdo con el orégano, el comino, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y el agrio de naranja. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en un caldero o sartén profundo a fuego medio-alto. Agrega el cerdo y dóralo de 6 a 8 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que tome color y quede casi cocido. Retíralo a un plato.

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   3. En el mismo caldero, añade la cucharada restante de aceite vegetal. Sofríe la cebolla roja, los ajíes dulces y 4 dientes de ajo picados durante 3 a 4 minutos, hasta que estén fragantes y suaves. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto más.

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   4. Agrega el arroz de grano largo y remueve durante 1 minuto para cubrirlo con el sofrito. Añade los guandules cocidos, el calabacín, el agua o caldo caliente y la 1/2 cucharadita restante de sal. Mezcla bien.

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   5. Cuando el líquido comience a hervir, devuelve el cerdo al caldero junto con los jugos acumulados. Baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina de 18 a 20 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el arroz esté tierno y la mezcla quede melosa.

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   6. Mientras tanto, precalienta el horno a 375 °F / 190 °C. Mezcla el casabe con la mantequilla derretida, 2 dientes de ajo machacados y el jugo de limón.

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   7. Extiende el casabe sazonado en una bandeja pequeña y hornéalo de 6 a 8 minutos a 375 °F / 190 °C, o hasta que esté dorado y crujiente. Retira del horno y reserva.

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   8. Cuando el arroz esté listo, apaga el fuego e incorpora el cilantro fresco. Ajusta de sal si hace falta y deja reposar 3 minutos.

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   9. Sirve el arroz meloso en platos hondos y termina cada porción con la costra de casabe al ajo por encima para aportar textura crujiente.