Arroz Meloso Exprés de Gambas, Maíz Tostado y Lima con Toque de Cilantro

Preparación

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   1. Seca bien las gambas y mézclalas en un bol con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, el pimentón dulce, los copos de chile si los usas, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra.

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   2. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto, aproximadamente 375°F/190°C en superficie. Añade las gambas y cocínalas 1 a 2 minutos por lado hasta que estén rosadas y apenas firmes. Retíralas a un plato para que no se pasen.

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   3. En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva y el maíz. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo poco, hasta que algunos granos se tuesten y se doren.

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   4. Incorpora la cebolla morada y cocina 2 minutos a fuego medio, alrededor de 350°F/175°C, hasta que se ablande. Agrega el ajo y remueve 30 segundos.

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   5. Añade el arroz de cocción rápida y rehógalo 1 minuto para cubrirlo bien con los jugos de la sartén.

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   6. Vierte el caldo caliente, lleva a un hervor suave y cocina según el paquete, normalmente 8 a 10 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el arroz esté tierno y ligeramente meloso.

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   7. Baja el fuego. Añade la mantequilla, el parmesano, la ralladura de lima y el zumo de lima. Remueve hasta obtener una textura cremosa. Si queda demasiado espeso, agrega 2 a 4 cucharadas (30 a 60 ml) más de caldo o agua caliente.

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   8. Devuelve las gambas a la sartén junto con el cilantro picado y mezcla 1 minuto más, solo hasta que todo esté caliente. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   9. Sirve inmediatamente, con un poco más de cilantro por encima si deseas.