Udon salteado exprés con setas miso, espinaca y huevo jammy

Preparación

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   Pon un cazo con agua a hervir. Baja a fuego medio para mantener un hervor suave y cocina los huevos 7 minutos para una yema cremosa. Pásalos a agua fría, enfríalos 1 minuto, pélalos y resérvalos.

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   Mientras tanto, en un bol mezcla el miso blanco, la salsa de soja, el vinagre de arroz, la miel, el agua y las hojuelas de chile hasta obtener una salsa homogénea.

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   Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade el aceite neutro y el aceite de sésamo. Incorpora la cebolla morada y saltéala 2 minutos hasta que empiece a ablandarse.

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   Agrega el ajo y los champiñones o setas mixtas. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las setas estén doradas y hayan soltado parte de su humedad. Añade la pimienta negra.

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   Cocina los fideos udon según el paquete, normalmente 1 a 2 minutos en agua hirviendo. Escúrrelos y sepáralos con cuidado.

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   Vierte la salsa de miso en la sartén con las setas y cocina 1 minuto a fuego medio hasta que burbujee ligeramente. Añade la espinaca fresca y remueve 30 a 60 segundos hasta que se marchite.

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   Incorpora los fideos udon escurridos y saltea 1 a 2 minutos para que se impregnen bien de la salsa.

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   Reparte en platos. Corta los huevos por la mitad y colócalos encima. Termina con semillas de sésamo tostadas y cebollino o cebolleta verde picada. Si lo prefieres, añade un poco más de pimienta negra al gusto.

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   Si deseas templar los platos antes de servir, puedes introducirlos 2 minutos en un horno precalentado a 200°F / 95°C antes del emplatado.