Tacos Exprés de Garbanzos Crujientes con Piña Asada y Crema de Chipotle

Preparación

1. 1

   En un bol mediano, mezcla el yogur griego con el chipotle picado, 2 cucharaditas (10 ml) de zumo de lima, una pizca de sal y, si lo deseas, un poco de ralladura de lima. Reserva la crema en frío mientras preparas el resto.

2. 2

   En otro bol, mezcla la col morada y la cebolla morada con 1 cucharadita (5 ml) de zumo de lima, una pizca de sal y 1 cucharadita (5 ml) de aceite de oliva. Masajea 30 segundos para suavizar ligeramente y reserva.

3. 3

   Seca bien los garbanzos con papel de cocina. Mézclalos con el comino, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva.

4. 4

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 1 a 2 minutos, hasta que esté bien caliente, aproximadamente 400°F / 200°C en superficie. Añade los garbanzos y cocínalos de 6 a 8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que estén dorados y crujientes en algunos puntos.

5. 5

   Empuja los garbanzos a un lado de la sartén. Añade la piña, la miel y la 1 cucharadita (5 ml) restante de aceite de oliva. Cocina de 2 a 3 minutos, removiendo una vez, hasta que la piña quede brillante y con bordes caramelizados.

6. 6

   Mientras tanto, calienta las tortillas directamente sobre otra sartén seca o comal a fuego medio durante 20 a 30 segundos por lado, hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas, aproximadamente 350°F / 175°C en superficie. Mantenlas tapadas con un paño limpio.

7. 7

   Para montar, reparte los garbanzos sobre las tortillas calientes. Añade la piña asada, la mezcla de col y cebolla, y termina con cucharadas de crema de chipotle.

8. 8

   Espolvorea el cilantro fresco por encima y sirve de inmediato con el resto de la lima en gajos para exprimir al gusto.