Tacos Exprés de Garbanzos Crujientes con Piña Asada y Crema de Chipotle
Tacos rápidos y originales con garbanzos especiados y dorados en sartén, piña sellada, col morada crujiente y una crema de chipotle y lima. Una cena vibrante, lista en menos de 30 minutos, con contraste entre dulce, ahumado y fresco.
Ingredientes
- 400 g garbanzos cocidos, escurridos y secos (para que doren mejor)
- 250 g piña fresca en tiras pequeñas (sin corazón)
- 8 unidad tortillas de maíz pequeñas (aprox. 12 cm / 5 in)
- 120 g col morada finamente fileteada
- 180 g yogur griego natural
- 20 g chipotle en adobo picado (ajustar al gusto)
- 1 unidad lima (zumo y un poco de ralladura opcional)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 15 ml miel
- 3 g comino molido
- 3 g pimentón ahumado
- 2 g ajo en polvo
- 5 g sal (dividida o al gusto)
- 1 g pimienta negra
- 15 g cilantro fresco picado
- 60 g cebolla morada finamente rebanada
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada
Alérgenos
Preparación
- 1
En un bol mediano, mezcla el yogur griego con el chipotle picado, 2 cucharaditas (10 ml) de zumo de lima, una pizca de sal y, si lo deseas, un poco de ralladura de lima. Reserva la crema en frío mientras preparas el resto.
- 2
En otro bol, mezcla la col morada y la cebolla morada con 1 cucharadita (5 ml) de zumo de lima, una pizca de sal y 1 cucharadita (5 ml) de aceite de oliva. Masajea 30 segundos para suavizar ligeramente y reserva.
- 3
Seca bien los garbanzos con papel de cocina. Mézclalos con el comino, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva.
- 4
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 1 a 2 minutos, hasta que esté bien caliente, aproximadamente 400°F / 200°C en superficie. Añade los garbanzos y cocínalos de 6 a 8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que estén dorados y crujientes en algunos puntos.
- 5
Empuja los garbanzos a un lado de la sartén. Añade la piña, la miel y la 1 cucharadita (5 ml) restante de aceite de oliva. Cocina de 2 a 3 minutos, removiendo una vez, hasta que la piña quede brillante y con bordes caramelizados.
- 6
Mientras tanto, calienta las tortillas directamente sobre otra sartén seca o comal a fuego medio durante 20 a 30 segundos por lado, hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas, aproximadamente 350°F / 175°C en superficie. Mantenlas tapadas con un paño limpio.
- 7
Para montar, reparte los garbanzos sobre las tortillas calientes. Añade la piña asada, la mezcla de col y cebolla, y termina con cucharadas de crema de chipotle.
- 8
Espolvorea el cilantro fresco por encima y sirve de inmediato con el resto de la lima en gajos para exprimir al gusto.
Consejos del chef
Secar muy bien los garbanzos ayuda a que queden más crujientes. Si quieres más textura, deja la sartén sin moverlos demasiado durante el primer par de minutos.
Sustituciones
Puedes sustituir el yogur griego por yogur vegetal sin azúcar para una versión sin lácteos. El cilantro puede cambiarse por perejil fresco, y la piña por mango firme o melocotón.
