Salteado Rápido de Garbanzos con Limón, Espinaca y Yogur Especiado

Preparación

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   En un tazón pequeño, mezcla el yogur griego con la ralladura de limón, 1 tbsp de jugo de limón, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y 1/2 tsp de miel. Reserva en frío. No es necesario precalentar horno para esta receta; si deseas mantener platos tibios, puedes entibiarlos a 200°F (95°C) y apagarlos antes de servir.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Incorpora la cebolla morada y cocina 2 minutos, removiendo, hasta que empiece a ablandarse. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Añade los garbanzos escurridos, el pimentón ahumado, el comino molido, las hojuelas de chile, 1/2 tsp de sal y el resto de la pimienta negra. Saltea de 4 a 5 minutos hasta que los garbanzos estén dorados en algunos puntos.

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   Incorpora los tomates cherry y cocina 2 minutos, presionando ligeramente algunos para que suelten jugo y formen una salsa rápida en la sartén.

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   Agrega la espinaca fresca en tandas y mezcla durante 1 a 2 minutos hasta que se marchite. Añade el 1 tbsp restante de jugo de limón y la 1 tsp restante de miel, removiendo para equilibrar la acidez.

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   Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta. Retira del fuego, termina con el perejil fresco picado y sirve de inmediato con cucharadas del yogur especiado por encima o al lado.