Salteado Rápido de Garbanzos con Limón, Espinaca y Yogur Especiado
Un plato original y veloz de sartén con garbanzos dorados, espinaca fresca, tomate cherry y una cucharada de yogur especiado. Tiene contraste entre lo cítrico, lo cremoso y lo ahumado, ideal para una comida completa en menos de 30 minutos.
Ingredientes
- 400 g garbanzos cocidos y escurridos (bien escurridos)
- 120 g espinaca fresca (compactada ligeramente)
- 150 g tomates cherry (cortados por la mitad)
- 120 g yogur griego natural (para servir)
- 15 ml aceite de oliva
- 2 dientes ajo (picados finamente)
- 80 g cebolla morada (en rodajas finas)
- 1 unidad limón (ralladura y 2 tbsp de jugo)
- 4 g pimentón ahumado
- 2 g comino molido
- 1 g hojuelas de chile (opcional)
- 4 g sal (dividida al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
- 7 ml miel
- 10 g perejil fresco (picado)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada
Alérgenos
Preparación
- 1
En un tazón pequeño, mezcla el yogur griego con la ralladura de limón, 1 tbsp de jugo de limón, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y 1/2 tsp de miel. Reserva en frío. No es necesario precalentar horno para esta receta; si deseas mantener platos tibios, puedes entibiarlos a 200°F (95°C) y apagarlos antes de servir.
- 2
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Incorpora la cebolla morada y cocina 2 minutos, removiendo, hasta que empiece a ablandarse. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.
- 3
Añade los garbanzos escurridos, el pimentón ahumado, el comino molido, las hojuelas de chile, 1/2 tsp de sal y el resto de la pimienta negra. Saltea de 4 a 5 minutos hasta que los garbanzos estén dorados en algunos puntos.
- 4
Incorpora los tomates cherry y cocina 2 minutos, presionando ligeramente algunos para que suelten jugo y formen una salsa rápida en la sartén.
- 5
Agrega la espinaca fresca en tandas y mezcla durante 1 a 2 minutos hasta que se marchite. Añade el 1 tbsp restante de jugo de limón y la 1 tsp restante de miel, removiendo para equilibrar la acidez.
- 6
Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta. Retira del fuego, termina con el perejil fresco picado y sirve de inmediato con cucharadas del yogur especiado por encima o al lado.
Consejos del chef
Seca bien los garbanzos antes de saltearlos para que se doren mejor. Si quieres más textura, deja los garbanzos quietos en la sartén durante 1 minuto entre mezclas.
Sustituciones
Puedes cambiar la espinaca por acelga tierna o kale picado fino. El perejil puede sustituirse por cilantro. Para una versión sin lácteos, usa yogur vegetal natural sin azúcar.
