Farfalle exprés con pollo al pimentón, crema ligera de ricotta y guisantes con menta

Preparación

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   1. Pon a hervir una olla grande con agua y añade la mitad de la sal. Cuece la pasta farfalle según el paquete hasta que quede al dente, normalmente 10-12 minutos. Reserva 120 ml (1/2 cup) del agua de cocción caliente y escurre la pasta.

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   2. Mientras se cuece la pasta, mezcla las tiras de pechuga de pollo con el pimentón dulce, la cebolla en polvo, la pimienta negra y el resto de la sal.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 1 minuto. Añade el aceite de oliva y, cuando esté caliente, incorpora el pollo. Cocina 5-6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado y bien hecho. La temperatura interna debe alcanzar 74°C / 165°F.

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   4. Baja a fuego medio y añade el ajo picado y las hojuelas de chile, si las usas. Cocina 30 segundos, removiendo, hasta que el ajo desprenda aroma sin dorarse demasiado.

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   5. Incorpora los guisantes congelados y 60 ml (1/4 cup) del caldo de pollo o agua de cocción de la pasta. Cocina 2 minutos, hasta que los guisantes estén tiernos y de color vivo.

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   6. En un bol, mezcla la ricotta con el parmesano rallado, la ralladura de limón, el zumo de limón y los 60 ml (1/4 cup) restantes de caldo o agua de cocción, removiendo hasta obtener una crema ligera.

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   7. Añade la pasta escurrida a la sartén con el pollo y los guisantes. Baja el fuego a suave y agrega la mezcla de ricotta. Remueve 1-2 minutos hasta que la salsa cubra la pasta de forma uniforme. Si hace falta, añade un chorrito extra de agua caliente para ajustar la textura.

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   8. Apaga el fuego y añade la menta fresca picada y la rúcula. Mezcla hasta que la rúcula apenas se ablande con el calor residual.

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   9. Prueba y ajusta de sal, pimienta o limón si lo deseas. Sirve enseguida con un poco más de parmesano rallado por encima, si te gusta.