Tacos exprés de halloumi crujiente con crema de aguacate, maíz tostado y lima

Preparación

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   1. En un bol, mezcla la col morada con la cebolla roja, la mitad del cilantro, 1 cucharada de jugo de lima, la miel, una pizca de sal y pimienta negra. Remueve bien y reserva para que se marine ligeramente mientras preparas el resto.

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   2. En otro bol o vaso batidor, tritura el aguacate con el yogur griego, la ralladura de la lima, 1 cucharada de jugo de lima y 1 cucharada de aceite de oliva hasta obtener una crema suave. Añade una pizca de sal y reserva.

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   3. Seca el halloumi con papel de cocina y mézclalo con el comino molido y el pimentón ahumado para cubrirlo de manera uniforme.

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   4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 1 a 2 minutos. Añade 1/2 cucharada de aceite de oliva y saltea el maíz 3 a 4 minutos, hasta que quede dorado en algunos puntos. Retíralo a un plato.

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   5. En la misma sartén, añade la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva y cocina el halloumi 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que quede bien dorado y crujiente en los bordes.

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   6. Mientras se cocina el halloumi, calienta las tortillas directamente en otra sartén seca o en el horno a 350°F / 175°C durante 2 a 3 minutos, solo hasta que estén calientes y flexibles.

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   7. Para montar, reparte una cucharada de crema de aguacate en cada tortilla. Añade col morada marinada, maíz tostado y bastones de halloumi caliente.

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   8. Termina los tacos con el cilantro restante, un poco más de pimienta negra y unas gotas extra de jugo de lima al gusto. Sirve de inmediato.