Tostadas Tibias de Frijoles Blancos con Tomates Burst, Maíz y Crema de Limón

Preparación

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   Precalienta el horno o tostador a 425°F / 220°C. Coloca las rebanadas de pan rústico en una bandeja, úntalas con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y tuéstalas de 5 a 7 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

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   Mientras tanto, en un bol mezcla el yogur griego, la ralladura del limón, 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, 1 diente de ajo rallado, una pizca de sal y pimienta negra. Reserva la crema de limón.

3. 3

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cucharada (15 ml) restante de aceite de oliva, el ajo laminado y las hojuelas de chile. Cocina 30 segundos, removiendo, hasta que el ajo suelte su aroma sin dorarse demasiado.

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   Agrega los tomates cherry y cocínalos 3 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando, hasta que comiencen a reventarse. Incorpora el maíz y cocina 2 minutos más para que se dore ligeramente.

5. 5

   Añade los frijoles blancos, el pimentón ahumado, el comino molido, el agua, la sal restante y un poco de pimienta negra. Cocina de 3 a 4 minutos, aplastando ligeramente algunos frijoles con una cuchara para crear una textura más cremosa.

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   Retira la sartén del fuego y añade la cucharada (15 ml) restante de jugo de limón y la mitad del cebollino picado. Mezcla bien para refrescar los sabores.

7. 7

   Unta cada tostada caliente con una capa de crema de limón. Reparte encima la mezcla tibia de frijoles, tomates y maíz.

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   Termina con el resto del cebollino y, si deseas, un toque extra de pimienta negra. Sirve de inmediato.

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   Si prefieres calentar los platos antes de servir, puedes ponerlos 2 minutos en un horno a 140°F / 60°C para mantener las tostadas tibias sin resecarlas.