Arroz meloso mediterráneo de tomate seco, hinojo y gambas al azafrán

Preparación

1. 1

   1. En un bol, mezcla las gambas con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, la mitad del azafrán, 1 cucharada de zumo de limón, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Reserva 10 minutos mientras preparas el resto.

2. 2

   2. Calienta el caldo en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que esté muy caliente, sin hervir. Mantén el caldo caliente durante toda la cocción del arroz.

3. 3

   3. En una sartén amplia o cazuela baja, calienta 1 cucharada de aceite de oliva junto con 1 cucharada del aceite reservado de los tomates secos a fuego medio. Añade la cebolla, el hinojo y 1/2 cucharadita de sal. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que las verduras estén tiernas.

4. 4

   4. Agrega la mitad del ajo picado y los tomates secos. Cocina 1 minuto más hasta que desprendan aroma. Incorpora el arroz de grano corto y remueve 1 a 2 minutos para nacararlo bien.

5. 5

   5. Vierte el vino blanco seco y cocina, removiendo, hasta que casi se evapore por completo, unos 2 minutos.

6. 6

   6. Añade un cucharón de caldo caliente y el resto del azafrán. Cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia. Sigue agregando el caldo poco a poco, esperando a que el arroz absorba la mayor parte antes de añadir más. Cocina 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté meloso y tierno, pero aún con ligera firmeza.

7. 7

   7. Mientras se cocina el arroz, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén aparte a fuego medio-alto. Añade las gambas marinadas y cocina 1 1/2 a 2 minutos por lado, hasta que estén rosadas y apenas hechas. Incorpora el resto del ajo durante los últimos 30 segundos. Retira del fuego.

8. 8

   8. Cuando el arroz esté listo, apaga el fuego y mezcla la mantequilla, la ralladura de limón, la cucharada restante de zumo de limón, la mitad del perejil y la mitad del feta. Ajusta con sal y pimienta negra al gusto.

9. 9

   9. Sirve el arroz meloso en platos hondos y reparte por encima las gambas. Termina con el resto del feta, el resto del perejil y algunas hojas verdes del hinojo reservadas. Servir de inmediato.

10. 10

    10. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, cúbrelo brevemente y consérvalo a baja temperatura en horno precalentado a 200 °F / 95 °C por no más de 10 minutos para que el arroz no se seque.