Comida PeruanaArroz Meloso Peruano con Langostinos, Ají Amarillo y Choclo Tostado
Un plato original inspirado en los sabores costeros del Perú: arroz meloso cocinado con ají amarillo, tomate y caldo, terminado con langostinos salteados, choclo tostado, arvejas y un toque de limón y culantro. Reconfortante, aromático y vibrante.
Ingredientes
- 500 g langostinos pelados y desvenados (sin cola si se prefiere)
- 240 g arroz de grano largo (lavado y escurrido)
- 900 ml caldo de mariscos o de verduras (caliente)
- 180 g choclo desgranado (si es choclo peruano, mejor)
- 100 g arvejas (frescas o congeladas)
- 180 g cebolla roja (picada en cubos pequeños)
- 12 g ajo (picado fino)
- 45 g ají amarillo en pasta (ajustar al gusto)
- 150 g tomate (pelado y picado en cubos pequeños)
- 80 ml vino blanco (opcional pero recomendado)
- 30 ml aceite vegetal (dividido)
- 28 g mantequilla (dividida)
- 80 g queso fresco (desmenuzado)
- 20 g culantro fresco (picado fino)
- 30 ml jugo de limón (recién exprimido)
- 1 g comino molido
- 1 g pimienta negra (recién molida)
- 8 g sal (o al gusto)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Calienta una sartén amplia o cacerola a fuego medio, aproximadamente 160-180 °C / 320-355 °F en la superficie de cocción. Añade 1 cucharada de aceite vegetal y el choclo desgranado. Tuéstalo durante 4 a 5 minutos, moviendo, hasta que tenga manchas doradas. Retira y reserva.
- 2
2. Sazona los langostinos con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y el comino. En la misma sartén, añade 1/2 cucharada de aceite vegetal y saltea los langostinos 1 a 2 minutos por lado, solo hasta que cambien de color. Agrega 1 cucharada de jugo de limón, mezcla y retira de inmediato para que no se sobrecocinen. Reserva.
- 3
3. En la misma cacerola, añade el aceite restante y 1 cucharada de mantequilla. Cocina la cebolla roja durante 4 minutos a fuego medio hasta que esté suave. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.
- 4
4. Agrega la pasta de ají amarillo y cocina 2 minutos, removiendo, para que pierda el sabor crudo. Añade el tomate picado y cocina 3 minutos hasta que empiece a deshacerse.
- 5
5. Vierte el vino blanco y deja que reduzca durante 2 minutos. Incorpora el arroz lavado y mezcla 1 minuto para que se impregne con el aderezo.
- 6
6. Añade el caldo caliente poco a poco, comenzando con unas 3 tazas / 720 ml. Cocina a fuego medio-bajo, alrededor de 90-95 °C / 195-203 °F de hervor suave, removiendo cada tanto. A los 10 minutos agrega las arvejas y continúa añadiendo el resto del caldo según sea necesario hasta que el arroz esté cocido y meloso, unos 15 a 18 minutos en total.
- 7
7. Cuando el arroz esté cremoso y ligeramente suelto, apaga el fuego. Incorpora la mantequilla restante, el queso fresco desmenuzado, la mitad del culantro picado y el resto del jugo de limón. Mezcla suavemente y ajusta de sal si hace falta.
- 8
8. Devuelve los langostinos a la cacerola junto con el choclo tostado. Mezcla con cuidado durante 1 minuto solo para calentar todo de manera uniforme.
- 9
9. Sirve de inmediato y termina con el resto del culantro por encima.
Consejos del chef
Si quieres una textura aún más melosa, añade 2 a 4 cucharadas extra de caldo caliente justo antes de servir. No cocines demasiado los langostinos para que queden jugosos.
Sustituciones
Puedes reemplazar los langostinos por trozos de pescado firme o por champiñones salteados para una versión sin mariscos. El queso fresco puede cambiarse por feta suave, y el vino blanco por más caldo con unas gotas extra de limón.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
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Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
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Imagen ilustrativaCuchillo de chef Victorinox Fibrox Pro 8"
Picar, rebanar y cortar en tiras
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Imagen ilustrativaTabla de cortar de teca Teakhaus
Base estable para picar
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- Cuida el filo del cuchillo
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