Arroz Meloso Peruano con Pollo al Ají Amarillo, Zapallo Loche y Aceituna Botija

Preparación

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   1. Sazona los trozos de pollo con sal, pimienta y comino. Deja reposar 10 minutos mientras picas la cebolla roja, el ajo y el culantro, y rallas el zapallo loche.

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   2. Calienta una olla amplia a fuego medio-alto y añade el aceite vegetal. Dora el pollo durante 5 a 6 minutos, moviéndolo para que tome color por varios lados sin cocinarse por completo. Retíralo y resérvalo.

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   3. En la misma olla, baja a fuego medio y sofríe la cebolla roja durante 4 minutos. Agrega el ajo, la pasta de ají amarillo, la pasta de ají panca y el orégano seco; cocina 2 minutos, removiendo para que la pasta se caramelice ligeramente.

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   4. Incorpora el vino blanco y cocina 1 minuto para evaporar el alcohol. Añade el zapallo loche rallado y mezcla durante 2 minutos hasta que empiece a suavizarse.

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   5. Agrega el arroz de grano largo enjuagado y remueve 1 minuto para cubrirlo con el aderezo. Vierte el caldo de pollo caliente, ajusta de sal y vuelve a incorporar el pollo junto con sus jugos.

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   6. Cocina a fuego medio-bajo, parcialmente tapado, durante 16 a 18 minutos, removiendo 2 o 3 veces para que el arroz suelte almidón y quede meloso. Si deseas mantenerlo caliente en horno, usa 300 °F / 150 °C.

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   7. Cuando el arroz esté casi cocido y aún húmedo, incorpora la leche evaporada, las aceitunas botija y la mitad del culantro picado. Cocina 3 minutos más, removiendo suavemente.

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   8. Apaga el fuego y añade el queso fresco desmenuzado y el jugo de limón. Mezcla con cuidado para que el queso se integre sin desaparecer por completo.

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   9. Deja reposar 3 minutos tapado. Sirve el arroz meloso con el resto del culantro por encima y ajusta con más pimienta negra si deseas.