Arroz Meloso Peruano con Pollo al Ají Panca, Choclo Tostado y Aceitunas

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con la pasta de ají panca, la mitad del ajo picado, el comino, el orégano, el vinagre tinto, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Deja marinar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Calienta una sartén grande o una olla ancha a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite vegetal. Agrega el choclo desgranado y tuéstalo durante 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que tenga manchas doradas. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla, añade otra cucharada de aceite vegetal. Dora el pollo marinado durante 5 a 6 minutos, removiendo para sellarlo bien por todos lados. No necesita cocinarse por completo en este paso. Retira y reserva.

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   4. Baja a fuego medio y agrega la cucharada restante de aceite vegetal. Sofríe 3/4 de la cebolla roja durante 3 minutos. Incorpora el resto del ajo picado y cocina 30 segundos. Añade la pasta de ají amarillo y cocina 1 minuto más, removiendo, hasta que se vuelva fragante.

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   5. Agrega el arroz de grano largo y mézclalo durante 1 minuto para que se impregne del aderezo. Vierte el caldo de pollo caliente, añade 1/2 cucharadita de sal y mezcla bien.

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   6. Cuando empiece a hervir, reincorpora el pollo junto con los jugos que haya soltado. Reduce a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 16 a 18 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el arroz esté cocido y de textura melosa.

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   7. Incorpora las aceitunas negras, la mitad del culantro picado y el jugo de limón. Mezcla suavemente y cocina 2 minutos más. Si deseas una textura más suelta, añade un chorrito extra de caldo caliente.

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   8. En un bol pequeño, mezcla el resto de la cebolla roja con el choclo tostado, el culantro restante y una pizca de sal y pimienta negra para hacer un acabado fresco y crujiente.

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   9. Deja reposar el arroz 3 minutos fuera del fuego. Sirve caliente y termina cada porción con la mezcla de choclo tostado, cebolla y culantro por encima.

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    10. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, cúbrelo y colócalo en un horno a 200°F / 95°C por hasta 10 minutos.