Arroz Meloso Peruano con Pollo al Ají Panca, Zapallo Asado y Pepianillo de Culantro

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. En un bol, mezcla el pollo con 2 cucharadas (30 g) de ají panca en pasta, el ajo, el comino, el orégano, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal. Deja reposar 10 minutos mientras preparas lo demás.

2. 2

   Coloca el zapallo en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal y una pizca de sal, y ásalo a 220°C / 425°F durante 22 a 25 minutos, hasta que esté tierno y dorado en los bordes.

3. 3

   Para el pepianillo de culantro, licúa el culantro fresco, el maní tostado, el ají amarillo en pasta, el jugo de limón, el agua y una pizca de sal hasta obtener una salsa espesa pero fluida. Reserva.

4. 4

   Calienta una olla amplia o sartén profundo a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal y dora el pollo marinado durante 3 a 4 minutos por lado. Retíralo a un plato; no necesita estar totalmente cocido en este momento.

5. 5

   En la misma olla, añade la cebolla roja picada y sofríe 4 minutos hasta que esté suave. Incorpora la 1 cucharada (15 g) restante de ají panca y cocina 1 minuto, removiendo para que perfume el aceite.

6. 6

   Agrega el arroz de grano largo y remueve 1 minuto para nacararlo. Vierte el vino blanco y deja que reduzca durante 1 a 2 minutos.

7. 7

   Añade el caldo de pollo caliente, el choclo desgranado y las arvejas. Mezcla bien, prueba de sal y ajusta si hace falta. Cuando hierva suavemente, vuelve a poner el pollo y sus jugos sobre el arroz.

8. 8

   Baja el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente y cocina de 16 a 18 minutos, removiendo una o dos veces para mantener una textura melosa, hasta que el arroz esté cocido y el pollo alcance una temperatura interna segura de 74°C / 165°F.

9. 9

   Incorpora con cuidado el zapallo asado para no deshacerlo por completo. Cocina 2 minutos más para integrar sabores y apagar el fuego.

10. 10

    Sirve el arroz meloso con el pollo encima, termina con la cebolla roja en pluma fina y cucharadas del pepianillo de culantro por encima o al lado.