Arroz Meloso Peruano de Chupe Seco con Langostinos, Choclo y Aceituna Botija

Preparación

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   1. Sazona los langostinos con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y el jugo de limón. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.

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   2. Calienta una olla ancha o sartén profunda a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada de mantequilla. Sofríe la cebolla roja durante 5 minutos hasta que esté translúcida. Incorpora el ajo, el ají amarillo en pasta y el ají panca en pasta; cocina 2 minutos más removiendo para que no se pegue.

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   3. Agrega el orégano seco y el comino molido. Vierte el vino blanco y deja reducir 1 minuto. Añade el arroz de grano corto y mezcla durante 2 minutos para que se impregne del aderezo.

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   4. Incorpora el choclo desgranado y 700 ml (aprox. 3 cups) del caldo de mariscos caliente. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo cada tanto, durante 15 minutos. Si el arroz absorbe demasiado líquido, añade poco a poco el resto del caldo.

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   5. Mientras el arroz se cocina, calienta otra sartén a fuego medio-alto. Añade la 1 cucharada restante de aceite vegetal. Saltea los langostinos 1 a 2 minutos por lado, solo hasta que cambien de color. Retíralos para que no se sobrecocinen.

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   6. Cuando el arroz esté casi al dente y con textura melosa, agrega la leche evaporada y la mantequilla restante. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo suavemente, hasta lograr una consistencia cremosa.

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   7. Incorpora el queso fresco en cubos, la mitad de las aceitunas botija y la mitad del culantro picado. Mezcla con cuidado y prueba de sal. Si deseas terminar los huevos al horno, precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

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   8. Haz 4 pequeños espacios en la superficie del arroz y casca un huevo en dos de ellos y otro huevo dividido entre los otros dos espacios si prefieres porciones compartidas, o cocina los 2 huevos encima para luego repartir. Lleva la olla o una fuente apta para horno al horno a 200 °C / 400 °F durante 5 a 7 minutos, hasta que las claras cuajen y las yemas queden aún suaves. Si prefieres, también puedes tapar la olla y cocinarlos sobre la hornilla a fuego bajo durante 4 a 5 minutos.

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   9. Devuelve los langostinos al arroz en los últimos 2 minutos para calentarlos sin endurecerlos. Termina con el resto de las aceitunas botija y el culantro picado.

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    10. Sirve inmediatamente, asegurando que cada porción tenga arroz meloso, choclo, queso fresco, langostinos y parte del huevo cocido.

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    1. Season the shrimp with 1/2 teaspoon salt, black pepper, and lime juice. Let them rest for 10 minutes while you prepare the remaining ingredients.

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    2. Heat a wide pot or deep skillet over medium heat. Add 1 tablespoon vegetable oil and 1 tablespoon butter. Sauté the red onion for 5 minutes until translucent. Add the garlic, ají amarillo paste, and ají panca paste; cook 2 more minutes, stirring so it does not stick.

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    3. Add the dried oregano and ground cumin. Pour in the white wine and let it reduce for 1 minute. Add the short-grain rice and stir for 2 minutes so it absorbs the flavor base.

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    4. Add the corn kernels and 700 ml (about 3 cups) of the hot seafood stock. Cook over medium-low heat, stirring occasionally, for 15 minutes. If the rice absorbs too much liquid, add the remaining stock little by little.

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    5. While the rice cooks, heat another skillet over medium-high heat. Add the remaining 1 tablespoon vegetable oil. Sauté the shrimp for 1 to 2 minutes per side, just until they turn opaque. Remove them so they do not overcook.

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    6. When the rice is nearly al dente and silky, add the evaporated milk and the remaining butter. Cook for 3 to 4 minutes, stirring gently, until creamy.

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    7. Add the cubed fresh cheese, half of the botija olives, and half of the chopped cilantro. Mix carefully and taste for salt. If you want to finish the eggs in the oven, preheat the oven to 200 °C / 400 °F.

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    8. Make 4 small wells on the surface of the rice and crack an egg into two of them and divide the other egg between the other two wells if you prefer shared portions, or cook the 2 eggs on top and divide later. Transfer the pot or an oven-safe dish to the oven at 200 °C / 400 °F for 5 to 7 minutes, until the whites are set and the yolks are still soft. Alternatively, cover the pot and cook them on the stovetop over low heat for 4 to 5 minutes.

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    9. Return the shrimp to the rice during the last 2 minutes just to warm through without toughening. Finish with the remaining botija olives and chopped cilantro.

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    10. Serve immediately, making sure each portion gets creamy rice, corn, fresh cheese, shrimp, and some cooked egg.