Arroz negro salteado con tofu laqueado al hoisin cítrico, judías verdes y cacahuete crujiente

Preparación

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   Pon el arroz negro en una cacerola con 600 ml (2.5 cups) de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 28-30 minutos hasta que esté tierno. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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   Mientras se cuece el arroz, seca bien el tofu con papel de cocina. Mézclalo con la maicena hasta que quede ligeramente cubierto por todos lados.

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   Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade el tofu y dóralo durante 6-8 minutos, girándolo, hasta que esté crujiente y dorado. Retíralo a un plato.

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   En un bol, mezcla la salsa hoisin, la salsa de soja, el zumo de naranja, la ralladura de naranja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y los copos de chile.

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   En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite vegetal. Incorpora la cebolla morada, las judías verdes, el ajo y el jengibre. Saltea 4-5 minutos hasta que las judías estén tiernas pero aún vivas.

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   Devuelve el tofu a la sartén y vierte la salsa. Cocina 2-3 minutos, removiendo, hasta que el tofu quede bien laqueado y la salsa se adhiera a las verduras.

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   Esponja el arroz negro con un tenedor y repártelo en 4 platos o cuencos. Coloca encima el tofu glaseado con las judías verdes y la cebolla.

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   Termina con los cacahuetes tostados, la cebolleta y gajos de lima para exprimir al gusto. Si deseas mantener el plato caliente en el horno, hazlo a 120°C/250°F durante un máximo de 10 minutos antes de servir.