Arroz Norteño Cremoso con Pato al Culantro, Choclo Asado y Aceituna Botija

Preparación

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   1. Sazona las piernas de pato con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino y el orégano seco. Déjalas reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Licúa el culantro fresco con 120 ml (1/2 cup) de caldo de pollo hasta obtener una mezcla verde y homogénea. Reserva.

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   3. Calienta una olla amplia o sartén profunda a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite vegetal y dora las piernas de pato por el lado de la piel durante 6 a 8 minutos, hasta que suelten grasa y queden bien doradas; voltéalas y cocina 3 minutos más. Retíralas y reserva.

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   4. En la misma olla, deja 1 cucharada de la grasa del pato y, si hace falta, añade 1 cucharada más de aceite vegetal. Incorpora la mitad de la cebolla roja y cocina 4 minutos. Agrega el ajo y 2 cucharadas de pasta de ají amarillo; sofríe 1 minuto.

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   5. Vierte 120 ml (1/2 cup) de cerveza rubia y cocina 2 minutos para evaporar el alcohol. Añade la mezcla licuada de culantro, 480 ml (2 cups) de caldo de pollo y la hoja de laurel. Regresa las piernas de pato a la olla, tapa y cocina a fuego bajo 35 minutos, hasta que estén tiernas.

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   6. Mientras tanto, precalienta una sartén o plancha a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite vegetal y asa el choclo desgranado durante 4 a 5 minutos hasta que tome manchas doradas. Reserva.

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   7. En otra olla mediana, derrite la mantequilla con la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla roja restante y cocina 3 minutos. Incorpora 1 cucharada de pasta de ají amarillo y el pimiento rojo; cocina 2 minutos más.

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   8. Añade el arroz de grano largo y remueve 1 minuto para nacararlo. Vierte los 120 ml (1/2 cup) restantes de cerveza rubia y cocina 1 minuto. Luego agrega 400 ml (1 3/4 cups) de caldo de pollo caliente y 1/2 cucharadita de sal. Cocina tapado a fuego bajo durante 15 minutos.

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   9. Destapa el arroz, agrega las arvejas, el choclo asado y las aceitunas botija. Continúa la cocción 5 minutos más, o hasta que el arroz esté tierno y ligeramente meloso. Si hace falta, añade un chorrito extra de caldo caliente.

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    10. Cuando el pato esté listo, retíralo de la olla. Sube el fuego del guiso y reduce la salsa 3 a 4 minutos hasta que quede ligeramente espesa. Añade el jugo de limón y rectifica de sal.

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    11. Sirve una base generosa de arroz cremoso, coloca encima una pierna de pato y termina con cucharadas de la salsa de culantro. Para mantener el plato caliente antes de servir, puedes reservarlo cubierto en horno a 200 °F (95 °C) por hasta 10 minutos.

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    12. Sirve de inmediato, procurando repartir en cada plato el arroz con choclo asado, arvejas, pimiento rojo, aceituna botija y la salsa del pato al culantro.