Asopado cremoso de quinchoncho y coco con albóndigas de pescado al ají dulce

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Forra una bandeja pequeña o engrásala ligeramente con un poco del aceite onotado o aceite vegetal.

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   2. Para las albóndigas, corta el filete de pescado blanco en trozos y pícalo finamente con cuchillo o procésalo en pulsos breves hasta obtener una textura molida gruesa. Colócalo en un bol con la mitad del ají dulce, 1/3 de la cebolla blanca, la mitad del ajo, la mitad del cilantro, la harina de maíz precocida, el huevo, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, 1/4 cucharadita de comino, 1 cucharada de jugo de limón y un poco de ralladura de limón.

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   3. Mezcla bien la preparación de pescado hasta que quede homogénea. Humedece tus manos y forma 12 a 14 albóndigas medianas. Colócalas en la bandeja, píntalas con 1 cucharada del aceite y hornéalas de 12 a 15 minutos a 400°F / 200°C, hasta que estén firmes y apenas doradas.

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   4. Mientras se hornean las albóndigas, calienta en una olla amplia la cucharada restante de aceite a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla blanca durante 3 minutos. Agrega el resto del ajo, el resto del ají dulce y el cebollín, y cocina 4 minutos más hasta que el sofrito esté fragante y suave.

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   5. Incorpora la auyama, los quinchonchos cocidos y el jojoto desgranado. Añade el resto del comino, el resto de la pimienta negra, 1/2 cucharadita de sal y el papelón rallado. Mezcla durante 2 minutos para que los vegetales se impregnen del sofrito.

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   6. Vierte la leche de coco y el caldo de pescado o vegetal caliente. Cuando hierva suavemente, baja el fuego y cocina de 18 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la auyama esté muy tierna.

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   7. Toma aproximadamente 1 taza del guiso con algo de auyama y quinchonchos, licúalo o machácalo hasta obtener una crema espesa, y devuélvelo a la olla para darle cuerpo al asopado. Cocina 3 minutos más.

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   8. Incorpora con cuidado las albóndigas de pescado horneadas al asopado y cocina todo junto 5 minutos a fuego bajo para que absorban sabor sin deshacerse.

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   9. Ajusta con el resto de la sal y añade el resto del jugo de limón al gusto. Apaga el fuego y termina con el resto del cilantro fresco picado.

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    10. Sirve el asopado bien caliente en platos hondos y corona cada porción con trozos de casabe para aportar un contraste crujiente.