Asopao Dominicano de Camarones, Maíz y Batata con Cilantro Criollo

Preparación

1. 1

   En un tazón, sazona los camarones con la mitad de la sal, la pimienta negra, el orégano seco, el pimentón dulce, el comino y la naranja agria. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

2. 2

   Calienta una olla amplia a fuego medio. Agrega el aceite de oliva, la cebolla blanca y los ajíes dulces. Cocina de 3 a 4 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

3. 3

   Añade el tomate en cubitos, la pasta de tomate y la hoja de laurel. Cocina de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta formar un sofrito espeso y fragante.

4. 4

   Agrega la batata en cubos y el maíz tierno. Mezcla durante 1 minuto para cubrirlos con el sofrito. Incorpora el arroz y sofríelo 1 minuto adicional.

5. 5

   Vierte el caldo de mariscos o el agua caliente. Añade el resto de la sal y deja que hierva a fuego medio-alto. Cuando rompa el hervor, baja a fuego medio-bajo y cocina parcialmente tapado durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte almidón y el asopao quede meloso.

6. 6

   Incorpora los camarones con todo su adobo y cocina de 4 a 6 minutos, hasta que estén rosados y cocidos y la batata esté tierna. Si deseas una textura más suelta, agrega un poco más de caldo caliente.

7. 7

   Apaga el fuego, retira la hoja de laurel y añade el cilantro fresco y el jugo de lima. Ajusta de sal si hace falta.

8. 8

   Sirve caliente. Si necesitas mantenerlo tibio antes de servir, consérvalo a 170 °F / 77 °C por un corto tiempo, añadiendo un poco de caldo para mantener la textura caldosa.