Atol Chuco Salado con Camarón Seco y Chipilín

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla la masa de maíz fermentada con 500 ml (2 cups) de agua hasta obtener una mezcla lisa, sin grumos. Reserva.

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   2. Calienta una olla mediana a fuego medio. Añade el aceite vegetal, luego sofríe la cebolla blanca durante 3 minutos hasta que se vea translúcida. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   3. Agrega el tomate picado, el achiote en polvo, el comino molido, la sal y la pimienta negra. Cocina de 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que el tomate se deshaga y forme una base sazonada.

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   4. En un comal o sartén seco aparte, tuesta el camarón seco a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolo constantemente, hasta que suelte aroma. Añádelo a la olla con el sofrito.

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   5. Vierte en la olla los 700 ml (3 cups) de agua restantes y deja que hierva suavemente. Baja a fuego medio-bajo e incorpora poco a poco la mezcla de masa fermentada, removiendo constantemente para evitar grumos.

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   6. Cocina el atol durante 12 a 15 minutos a fuego medio-bajo, siempre moviendo con cuchara de madera, hasta que espese ligeramente y tenga textura de crema ligera.

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   7. Añade las hojas de chipilín y cocina 5 minutos más, hasta que estén tiernas y el atol quede bien integrado. Agrega el jugo de limón y ajusta la sal si hace falta.

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   8. Sirve caliente y termina con el cilantro fresco picado por encima. Si deseas mantenerlo caliente antes de servir, consérvalo a fuego muy bajo, sin que hierva fuerte.