Tortas salvadoreñas de arroz y chipilín con queso fresco, curtido de zanahoria y salsa cremosa de tomate asado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates en una bandeja con la parte cortada hacia arriba, añade la mitad del ajo picado, 1 cucharada de aceite, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Asa durante 18 minutos, hasta que estén suaves y ligeramente dorados.

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   2. Mientras se asan los tomates, prepara el curtido. En un tazón mezcla la zanahoria rallada, el repollo rallado, el vinagre blanco, el orégano seco, el azúcar y 1/2 cucharadita de sal. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos.

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   3. En otro tazón grande combina el arroz cocido, el chipilín picado, el queso fresco desmoronado, el huevo batido, la harina de arroz, la mitad de la cebolla picada, el resto del ajo picado, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta. Mezcla hasta obtener una masa húmeda que pueda moldearse.

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   4. Forma 8 tortas medianas con las manos ligeramente húmedas, compactándolas bien para que no se abran al cocinarlas.

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   5. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Dora las tortas 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén firmes y con costra dorada. Si es necesario, cocínalas en tandas.

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   6. Para la salsa, pasa los tomates asados a una licuadora junto con la cebolla restante, la crema salvadoreña o crema ácida, el agua y una pizca de sal. Licúa hasta lograr una salsa cremosa y lisa.

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   7. Vierte la salsa en una cacerola pequeña y cocina a fuego bajo durante 3 minutos, removiendo, solo para integrar sabores sin que hierva fuerte.

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   8. Sirve dos tortas por porción sobre una base de salsa cremosa de tomate asado. Añade encima o al lado el curtido de zanahoria y termina con un poco más de queso fresco desmoronado si lo deseas.