Tortitas salvadoreñas de plátano maduro y frijol rojo con queso duro blando y chirmol de tomate asado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates y la mitad de la cebolla sobre una bandeja, úntalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y ásalos durante 15 minutos, hasta que los tomates estén suaves y con manchas doradas.

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   2. Mientras se asan los tomates, cocina los trozos de plátano maduro en agua hirviendo durante 10 a 12 minutos, hasta que estén muy tiernos. Escúrrelos bien y májalos hasta obtener un puré suave.

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   3. Mezcla el puré de plátano maduro con la masa de maíz fresca y 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal. Amasa brevemente hasta formar una masa suave y manejable. Reserva.

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   4. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la mitad restante de la cebolla, el chile verde y el ajo. Sofríe de 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes.

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   5. Incorpora los frijoles rojos cocidos a la sartén, sazona con 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal y la pimienta negra, y cocina 3 minutos. Machaca ligeramente los frijoles para crear un relleno espeso. Retira del fuego y deja entibiar.

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   6. Para el chirmol, pica los tomates asados y la cebolla asada. Mézclalos en un tazón con el jugo de limón, el culantro fresco, 1 g de sal y mezcla bien. Reserva.

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   7. Divide la masa de plátano y maíz en 8 porciones. Forma una bola con cada una, aplánala en la palma de la mano, coloca en el centro una cucharada del relleno de frijoles y un poco de queso duro blando, luego cierra y forma una tortita gruesa.

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   8. Calienta el aceite vegetal restante en una sartén amplia a fuego medio. Cocina las tortitas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y calientes por dentro. Si deseas mantenerlas calientes, colócalas en un horno a 95 °C / 200 °F mientras terminas las demás.

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   9. Sirve las tortitas salvadoreñas calientes con el chirmol de tomate asado por encima o a un lado.