Bocado salvadoreño de maíz pujagua con frijol negro, queso fresco y salsa tibia de marañón

Preparación

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   1. En un sartén mediano, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla blanca picada y el ajo; cocina por 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes.

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   2. Incorpora los frijoles negros cocidos, el comino molido, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Machaca ligeramente los frijoles con una cuchara y cocina por 4 minutos hasta obtener un relleno espeso. Retira del fuego y deja enfriar.

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   3. En un tazón, mezcla la masa de maíz pujagua con el plátano maduro machacado, el resto de la sal y el agua tibia poco a poco hasta formar una masa suave, húmeda y moldeable. Si hace falta, añade unas cucharadas extra de agua.

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   4. Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma una bolita con cada porción, haz un hueco en el centro y rellena con 1 cucharada de frijoles y un poco de queso fresco. Cierra bien y aplana suavemente para formar bocados gruesos de unos 7 cm de diámetro.

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   5. Calienta un sartén grande o comal a fuego medio y engrásalo ligeramente con un poco de aceite. Cocina los bocados de 4 a 5 minutos por lado hasta que estén dorados y firmes. Mantén calientes.

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   6. Para la salsa, en el mismo sartén calienta la cucharada restante de aceite. Agrega la cebolla restante y el chile dulce rojo; cocina 3 minutos. Añade el tomate y la pulpa de marañón picada, luego incorpora el azúcar y cocina 5 minutos, revolviendo, hasta que la mezcla esté jugosa y ligeramente espesa.

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   7. Apaga el fuego y mezcla el jugo de limón y el culantro fresco en la salsa. Ajusta de sal si es necesario.

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   8. Si deseas mantener los bocados calientes antes de servir, colócalos en una bandeja apta para horno a 93 °C / 200 °F durante 5 minutos.

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   9. Sirve los bocados calientes con la salsa tibia de marañón por encima o al lado.