Tortitas Salvadoreñas de Yuca y Quesillo con Ensalada Fresca de Pepino y Hierbabuena

Preparación

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   Coloca la yuca en una olla con suficiente agua y 1 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio hasta que esté muy tierna, de 18 a 22 minutos. Escúrrela bien, retira cualquier fibra dura del centro y machácala mientras aún esté caliente hasta obtener un puré espeso.

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   Mientras la yuca se cocina, prepara la ensalada mezclando el pepino, el rábano, la hierbabuena, el jugo de limón, el vinagre blanco, el azúcar y 1/4 cucharadita de sal en un tazón. Refrigera la mezcla durante 10 minutos para que tome sabor.

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   Para la salsa, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla picada y la mitad del ajo picado, y sofríe 2 minutos hasta que estén fragantes. Incorpora los tomates picados, el orégano seco, 1/4 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa rústica y espesa. Reserva caliente.

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   Pasa el puré de yuca a un tazón grande y deja entibiar 5 minutos. Agrega el quesillo desmenuzado, el huevo, la harina de arroz, el resto de la cebolla picada, el resto del ajo picado y mezcla bien hasta formar una masa moldeable. Si está muy suave, deja reposar 3 minutos para que la harina de arroz absorba humedad.

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   Divide la mezcla en 8 porciones iguales y forma tortitas gruesas con las manos ligeramente humedecidas.

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   Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Cocina las tortitas de 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y crujientes por fuera. Si prefieres terminarlas en horno, pásalas a una bandeja y hornéalas 5 minutos a 375°F (190°C) después de dorarlas.

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   Sirve 2 tortitas por porción con una cucharada generosa de salsa de tomate caliente y la ensalada fresca de pepino al lado.